Foie gras oso modu erraz batean jan dezakezu, foie gras xerraztatu besterik ez duzu eta toast baten gainean jarri, chutneyarekin, intxaurrekin edo baita fruta freskoen zatirekin ere lagundu dezakezu eta prest dago.

Aldiz, pertsona bakoitzeko kopuruak ezagutzea foie gras jateko maiz entzuten dugun galdera da! Nahiko gutxi eta gonbidatuak gosez geratzen dira; xerra gehiegi eta bazkariaren gainerakoa ukituko ez dute. 

Maxi-pot bat ireki aurretik, komeni da plater bakoitzean jarri beharreko kopuru egokia ezagutzea.

Sukaldari onek esango dizute: foie gras terrina baten ondoren, zaila da haragi koipetsu bat dastatzea, barne-organoak edo behi-ganaduaren gibela saltsa aberats batean eta amaitzeko postre dotore eta gozo batekin, hala nola sagar eta intxaur tarta bat, burdinzko urdailez ez baduzu!

Sukaldaritzak mahaira ondo prestatzea eskatzen du, barne hartzen ditu osagai freskoen hautaketa, hozkailuaren tenperatura egokia eta kopuru bidezko zerbitzua. Era berean, osagaiak ezagutzea beharrezkoa da plater prestatua aurreikusitako moduan atera dadin. Kasu honetan, kontuan hartu beharreko gauzetako bat da kopuru desberdinak erabiltzen direla bai hasierako plater baterako bai beste plater baterako, pertsona bakoitzarentzat ez izateko gehiegi edo gutxi.

Beraz, pertsona bakoitzeko zenbat foie gras den adostasun bidezko konpromisoa? Saiatuko gara galdera honi erantzuten, hainbeste epikurarren buruan dabilena!

Aperitiboan foie gras-a: galdetu beharrekoak 

Gure esan dugun bezala, sukaldaritza ez da inoiz erraza izaten eta zaila da zehazki estimatzea zenbat foie gras behar den gonbidatu bakoitza ase ahal izateko! Artikulu asko daude, baina gomendatzen dizuegu hasiera batean check-list sinple bat egitea, honako hauek zehaztuz:

• Jasotzen dituzun pertsona kopurua ;
• Pertsonen gosearen tamaina ertaina (haurrak heldu batek baino gutxiago jaten du);
• Zure foie gras nola aurkeztuko duzun: piruleta moduan, tostatutan, entsaladetan edo beste plater batean; eta
• Zure eskaintzeko asmoa duzun foie gras mota: ahate edo ahate, foie gras oso egina edo frijitua, etab.

Zenbat foie gras pertsona bakoitzeko hasierako plater gisa?

Sukaldeko pisua atera beharko genuke orain! Sarrera gisa kontserbako edo erdi-egin foie gras batentzat, 60 eta 80 g bitarteko zatia oso arrazoizkoa da. 

Saiatu gaitezen zehatzagoak izaten. Zure gonbidatuei foie gras jartzen badiezu eta ondo hornitutako osagarri batekin zerbitzatzen baduzu, hala nola gésier entsalada batekin, 60 g nahikoa izango dira. Aldiz, bakarrik eskaintzen baduzu ogi xerra batzuk eta chutney edo fruta kontserba mota batzuk (adibidez, intxaur marmelada) alboan, pixka bat gehiago prestatu beharko duzu. Bestalde, ahate foie gras, delikatuagoa eta usain finagoa duena, normalean zatiki txikiagoetan zerbitzatzen da, batez ere garestiagoa delako.

Eta nola jan foie gras frijitua?

Plater nagusi gisa zerbitzatzen bada, normalean 120 g-ko eskalope eder bat zerbitzatzen da; hasierako plater batek arinagoa izan behar du, beraz kantitatea bikoiztu egin behar da. Gauza bera gertatzen da tournedos Rossini klasiko baten errezeta probatu nahi baduzu.

Baina inoiz ez izan foie gras eskuzabaltasunik gabe: ez da ausaz partekatzearen eta eskuzabaltasunaren ikurra! Beraz, beti prestatu xerra batzuk gehiago gose ezin asetzeko plazerekin ase ahal izateko!

Zein foie gras zerbitzatu hasieran?

Sarrera bazkariaren gainerakoaren tonua ematen du: zapore-sentsazioak pizten ditu eta ahoa esnatu plater nagusiaren aurretik, menuko pieza nagusia. Hobe da benetako esperientzia gustatiboen sinfonia bat aurreikustea!

Zure festa ondo hasteko eta zure gonbidatuei foie gras jateko, ez izan eskasa kalitatean: hautatu gure Frantziako eskualde ederreko foie gras bat, IGP Sud-Ouest edo Périgord, Label Rouge edo Oie du Périgord etiketa duenaren ziurtagiria zainduz. Etiketa hauek baldintza zorrotzen eta ustiapenetan egindako kontrol erregularren errespetua bermatzen dute. Foie Gras Gourmet-k urrezko arau hau zehatz-mehatz jarraitzen du bere ahate eta ahate foie gras guztientzat! 

Ahate edo ahate-hezurrezko foie grasak gantz-iturriak ditu, eta bere zaporea gozatu eta dastatu behar bada ere, neurriz kontsumitu behar da.