Foie grasa zenbaki osoak eta kalitateagatik aitortutako ahate eta ahate ekoizleen blokeak.
Aukeratu dira begirunez eta zorrotz eginiko dastatze itsu batzuen ondoren, Grolière, Espinet, Pré aux Canards eta Castelnau ekoizle 4, eta baita Foie Gras Gourmet marka duten foie grasak ere, Landeseko Chalosse foie gras kooperatibak ekoiztutakoak, hautatuak izan dira.
Foie Gras Gourmet webgunean, ez dago industria foie grasik, baizik eta familia enpresetako edo ahate edo ahate hazleak biltzen dituzten kooperatibetako foie grasak kalitatea kantitatearen gainetik jartzen dutenak, eta beren animalien ongizateari oso lotuta daudenak.
Kanpoan hazitakoak, nahi adina urarekin, hegaztiek elikadura osasuntsu eta orekatua dute baserriko arto eta gariarekin, baina baita ere eremuetan aurkitzen dituzten intsektu eta lur-sugeekin gozatzen dute.
Denek izan dute antzeko istorio bat: etxeko kontserbak ekoizten hasi ziren familia bazkarietan, eta gero tokiko merkatuetan, jatetxeetan eta gero eta gehiago turistetan saltzen hasi ziren, gero eta gehiago baitira ehunka kilometro egiten dutenak foie gras dastatzera etortzeko, konfitak, magretak eta gizzarrak.
Enpresa hauek oso gutxitan dute aukera beren foie gras hainbat herrialdetara esportatzeko eta haien bezeroak dira goxokiak eta Hego-Mendebaldeko bizilagunak, kalitate handiko produktuak ezagutzen dituztenak, eskualdeko jatetxeak, eta gero eta gehiago, Hego-Mendebaldeko Frantzian egun batzuk pasatzea gustuko duten turista, paisaia zoragarriak gozatzeko eta Hego-Mendebaldeko entsaladak dastatzeko (foie grasarekin, gésier-ekin,..), onddoak, truffes, saltsak.
Kalitatea eta tradizioa belaunaldiz belaunaldi mantentzen dira
Foie gras ekoizle hauek tradizioa eta kalitatea belaunaldiz belaunaldi mantentzen dituzte. Ahate osoaren Foie Gras goxoa lortzeko, ahate eta ahate hegaleko gibeleen kalitatea erabakigarria da. Hautaketa zorrotza egin behar da "extra" kalitateko gibeleak bakarrik aukeratzeko, eta kontrol zorrotz honen ondoren, lobuluak bereizi eta gibeleko zainak eskuz kendu behar dira, bakarrik espeziekin (gatza eta piper pixka bat) onduz, kontserbatzaile, gehigarri edo koloratzaile gabe, horrek zapore fina garatzeko eta zapore eta testura benetakoa gordetzeko aukera emango du.
Enpresa hauek makina gutxi erabiltzea eta eskuarekin batez ere lan egitea aukeratu dute, langile kualifikatu batekin, produktu hauek eskatzen duten zorrotza eta pazientzia onartuz. Baina tradizioak ere zorrotz eskatzen du osasun kalitate handia, foie grasaren elikagai segurtasun perfektua bermatzeko.
