Hego-mendebaldeko jatetxe luxusko sukaldariek foie grasarekin laguntzeko fruituak erabiltzea maite dute beren gonbidatuak harritzeko eta poztasunez betetzeko: salda aberats eta fruitudunak erabiltzeak errezeta tradizionalen (hala nola, foie gras trufadun eta Sauternesarekin) tranpak saihesten laguntzen die, zapore berrien konbinazioak asmatu eta aurkezteko.

Fruta bero, gozo eta karamelizatuekin eta foie gras freskoko terrina xerra batekin freskotasunarekin bat egiten duen plater batek esperientzia gastronomiko ezin hobea osatzen du! 

Cuit, mi-cuit edo poêlé, foie gras-a fruitu zaporeekin zerbitzatzea merezi du eta horrek inoiz baino gehiago nabarmentzen du, beraz, zein fruituk laguntzen diote foie gras-i? Eta nola lortu gozoaren eta azidotasunaren arteko ezkontza perfektua? Hona hemen lau elkarrekintza goxo eta magikoenak.

1- Foie grasarekin betetako intxaurak, goxotasun hutsa.

Noizbait gozatu al duzu foie grasaz betetako intxaurrez? Leuna eta azidula, intxaur arruntaren fruituak ondo uztartzen du foie gras kontserbatuaren zapore naturala eta orekatua, gainera, intxaurreko azukre kopuru txikiak foiearen xehetasun guztiak agerian uzten ditu, nagusitu gabe.

 

Beraz, nola prestatu hobeto haragi leun eta gozoa duten fruit hauek? Oso erraza, gurinarekin eta eztia pixka batekin erretzen baditugu! Arazo bakarra da, uztailetik irailera bitarteko sasoi bakarra dutela, eta garai horretan, foie gras gure mahaietan gutxitan agertzen dela!

Zorionez, leku lehorrak foie grasarekin ondo uztartzen dira: gehitu etxeko ogian, adibidez, edo prestatu ardo gorriaren puru goxoa, terrine batekin bikaina izango dena!  

Ez ahaztu, telebistaren aurrean azkar baina gozo bazkaltzeko, beti dago ahate foie gras toastetan eta aldetik intxaur marmelada bat! 

2- Poire eta sagar: Gozo eta naturala den goxotasun bat

Fruituak eta foie gras harreman goxo eta sinboliko bat dute, baina sagar eta madararekin, pasioaren ertzean gaude! Fruitu mamitsu eta bigunak karamelizatu daitezke zartaginean azukre marroia pixka batekin: foie gras zartaginean egindarekin edo kontserban, sukaldaritzako paradisura eramango zaituzte! Madaria bereziki ona da espeziadun konbinazioetan ere: saiatu baratxuri pixka bat gehitzen edo madari xerra finak jartzen espeziadun ogian.

Errezeta perfektu baterako proposamen bat? Vendéeko brioche xerra bat egosi eta jengibre chutneyz estalita, jarri William sagar xerra batzuk, Hego-Mendebaldeko foie gras zatitxo txiki batzuk eta intxaur zatitxo batzuk. 

3- Mahatsa: Esperientzia goxoa

Mahastiak eta ahatea asko dute komunean. Lurraldearen, pasioaren eta jakinduriaren sinbolo, biak dira Frantziako gastronomia ondarearen harrotasun. Zer da naturala foie gras batzuk mahats batzuekin jatea baino? Krokante eta zukutsuak, freskotasun ukatzerik ez dutenak ekartzen dituzte eskalope frijitu bati, ahate foie grasi eta baita gure ahate foie gras goxo eta dotoreari ere.

Betirako hautatu ardo zuri bat, nahikoa diskretua foie grasaren biribiltasunarekin bat egiteko. Naturalean edo vin porto edo Sauternes izoztuak zerbitzatzen direnak, mahats hauek zure gonbidatuen plateran apur bat fantasia ekarriko dute!

4- Mangue : Tropikal fusio gozo bat.

Ez du mangoak bakarrik exotikoen fruta-saladatxo bat edertzen! Bere haragi laranja eta usaintsua foie gras-a osatzen du modu ustekabekoenean! Beraz, nola aprobetxatu fruitu tropikal koloretsu honen onena? Chutney moduan, noski, baina baita kuboetan moztuta eta eztian konfitatuta, "pixa tropikala" jartzen da landetako Label Rouge ahate foie gras indartsu baten eta espeziadun ogi xerra baten artean, are ausartagoa dena: mango-pasa fruitu gelatina bat, kolorea eta zaporea batzen direnak aurkezpen eta dastaketa eder eta dotoreak bermatzeko. 

Ezagutu foie gras-en finutasuna fruituen aniztasunarekin uztartzeko plazera mahai inguruko une ahaztezinak sortzeko!