Patetak kontserbak dira eta normalean urte batzuk irauten dute giro-tenperaturan beren kutxetan edo ontzietan. Hala ere, gogoratu behar da foie gras ez dela paté bat berez, nahiz eta patetek foie gras kantitate aldakorrak izan ditzaketen, normalean %20 eta %50 bitarteko nahasketa bat. Etiketatutako produktuak foie gras entier edo bloc de foie gras sont 100% foie gras.

Zenbat denbora irauten du pâté batek?

Paté baten kontserbazio-denbora faktore askoren arabera alda daiteke, hala nola paté mota (etxean egina edo dendan erositakoa den), erabilitako osagaiak, haragi mota (txerri, ahate edo ahate), sukaldatzeko tenperatura eta nola gorde den. Hona hemen zenbait gida orokor:

• Dendan erositako pâté-a (kontserban edo ontzi batean itxita): Kontserban edo ontzi batean dauden pâté-ak normalean nahiko denbora luzez iraun dezakete leku fresko eta ilun batean gordetzen badira, hala nola biltegian, eta urte askotan zehar gorde daitezke.
• Etxeko edo freskoa den pâté (hozkailuan) : Etxean prestatu baduzu edo dendan freskoa erosi baduzu, normalean 3 eta 5 egun bitartean iraungo du hozkailuan ireki ondoren. Garrantzitsua da plastikozko film batez edo aluminiozko paper batez ondo estaltzea, freskoa mantentzeko eta lehortzea saihesteko.

Zenbat denbora gordetzen da foie gras-a?

Ahate edo ahate-ganboaren gibela kontserbatzea, halaber, gibeleko mota motaren araberakoa da:

• Terrine de foie gras : Etxeko kontserbak, hala nola terrines de foie gras, oro har bikainak eta kalitate hobea izaten badira ere, normalean ez dira hain denbora luzez gordetzen, sukalde eta esterilizazio prozesu gutxiago eraginkorra delako. Ez izan zalantzarik terrines de foie gras hozkailuan gordetzeko, baina saihestu izoztegian gordetzea.
• Foie gras frais : Foie gras frais edo erdi-beroa hozkailuan gorde behar da eta hilabete gutxiren buruan kontsumitu. Ireki ondoren, 1 eta 2 egun bitartean kontsumitu behar da.
• Foie gras izoztua : Foie gras freskoa erosi baduzu eta izoztu baduzu, 1 eta 3 hilabete artean izoztu daiteke zapore edo testura gehiegi galdu gabe. Ziurtatu hermetiko ontzi batean edo izozte poltsa batean gordetzen duzula izozte errekadurak saihesteko.
• Foie gras kontserban (kutxa batean edo beirazko ontzi hermetiko batean): urtero batzuk iraun dezake leku fresko batean gordetzen bada, hala nola biltegian, hala ere, ez dago arazorik kutxa edo ontzi bat ireki gabe hozkailuan gordetzeko, gonbidatu ustekabekoentzako aperitibo bikaina eskaintzeko prest.

Betiko garrantzitsua da zure erositako paté eta foie gras-en ontzi berezian agertzen diren biltegiratze argibideak jarraitzea eta iraungitze datak kontuan hartzea.

Merkatuan paté bikain ezagunak daude (adibidez, gibeleko patéak) eta errezeta ezagunak, hala nola paté en croute, benetan paregabeak izan daitezkeenak kalitatearen zaintzaile diren artisau maisuek prestatzen dituztenean. Aditu hauek badakite noiz moztu fin-fin edo, alderantziz, nola txikitu larru batzuk lodiki, zein kopuru zehatza sartu koipean errezeta batean eta adituak dira baratxuri, tipula, erraminoa eta timola bezalako belarrekin onduz.  

Saia zaitez gantz gehiegi duten patetik. Gantzak sartzea testura atsegina lortzeko ezinbestekoa bada ere, beti hobe da paté bikain baten zatiren bat txikiagoa kontsumitzea.

Foie gras Frantziako leku guztietan aurki daiteke (batez ere Gabonetan) eta munduko beste lekuetan, batez ere hiriburu handietan edo hirietan, non edozein herrialdetako produktu aniztasun handia aurkitzea erraza den.

Ahate edo ahate-hezur gibela erraz egokitzen da plater desberdinetara, errezetak eta aukera berezietara, hala ere, foie gras mota askoren kalitate desberdinak daude merkatuan. Garrantzitsua da foie grasaren jatorria kontuan hartzea (onena Frantziako hego-mendebaldetik dator), osagaiak, foie gras mota (blokea, osoa, etab.) eta noski, %100 foie gras dela ziurtatzea.

Frantziar guztiak esango dizute foie gras ona ogi fresko on batekin, gazta ona eta ardo kopa bat (izozkirik gabe, noski!) pique-nique edo bazkari eramangarri perfektua osatzen dutela.