Foie gras-aren aholkuak eta errezetak

Foie gras dastatzeko aholku txikiak

• Gure foie grasak urte batzuk gorde daitezke giro-tenperaturan. Hala ere, ez izan zalantzarik hozkailuan kaxa bat edo bi gordetzeko, gonbidatuak pozteko aperitibo batean edo afari bat ustekabean edo, besterik gabe, zuk zeuk gozatzeko.

• Bi ordu dastatze ordutegiaren aurretik, jarri zure kutxa eta/edo ontzia hozkailuan, atera 20 minutu inguru lehenago eta ireki.

• Foie gras-a oso fin eta hortzik gabeko labana batekin zainduaz moztu behar da. Moztu bakoitzaren artean, labana ur beroaren azpian pasa dezakezu (moztu bakoitzaren artean lehortu). Perfekzionista bazara, gurin-mozteko hari bat erabil dezakezu.

• Jarri xerra zuzenean ogi tostatu baten gainean edo plater batean. Neurriak kontuan hartuta, hasierako plater gisa, pertsona bakoitzeko 50 eta 70 g bitartean aurreikustea gomendatzen dizugu.

• Edariak saihestu, hala nola edari gozoak (sodak), alkohola indartsuak (Whiskies) edo zapore oso nabarmena duten janariak, adibidez, gaziak diren aperitibo gailetak

4 foie gras errezeta bikain

Foie gras eta intxaur gozokiak
4 lagunentzat	Errezeta aurrerapena
Foie gras egina edo erdi-egina: 240 gr Azaleko intxaurrak: 100 gr Kakao hautsa: 20 gr Txupete makilak: 12 pieza * Saltzeko loria * Ehotutako piperra * Erregistrorako	Txikituta birrindu intxaurtxarrak eta arin erretu. 12 foie gras bola egin, pixka bat gatza eta piper birrindua apur bat bota. Mantendu hozten. Foie gras gozokiak hotzak direnean, birrindu gabeko intxaurretan biratu. Txorrotak txokolate bakoitzean sartu eta berriro hozkailuan gorde. Kakao hautsa bota plater 4tan dekoraziorako. Azken momentuan prestatu eta zerbitzatu.

Ahate foie gras sesamoz eta intxaur chutneyarekin
4 lagunentzat	Errezeta aurrerapena
Ahate foie gras: 4 xerratan, bakoitza 60 gr Figo freskoak: 100 gr Igoak lehorrak: 50 gr * Jerez ozpina Gurina: 10 gr Azukre harea: 10 gr Laranja gozoa : 5 cl * Saltzeko loria * Ehotutako piperra * Erregistrorako	Moztu intxaur freskoak eta lehorrak 5 mm-ko zatitan eta gorde bereizita. Gurina urtu. Blondua denean, gehitu azukrea eta utzi arin karamelizatzen. Gehitu fikak freskoak eta egosi minutu batzuk, ondoren gehitu fikak lehorrak. Sartu laranja zukua eta irakiten jarri. Xérès ozpinarekin deglazea egin. Mantendu hozten. Gibel gantzaren gainean sesamoa biribildu. Trebatzea libre dago, baina ez ahaztu zure foie gras pixka bat gatibu eta biperarekin apaintzea.

Foie gras mini hanburgesa
4 lagunentzat	Errezeta aurrerapena
Ahate foie gras: 4 medaloi 3 cm-ko diametroa eta 0,5 cm-ko lodiera dutenak 15 gramoko haragi txikituzko 4 palet 4 mini ogi zati hamburgerretarako Figa chutney-a: 40 gr * Saltzeko loria * Ehotutako piperra Vinaigre balsamique : 10 cl * Erregistrorako	Ebaki hamburger ogi txikiak eta koloreztatu barruko aldea bakoitza. Haragi txikitutako 4 paletak zartaginean frijitu, ondu, eta gero palet bakoitza aurrez koloreztatutako hamburger ogi erdian jarri. Jarri ¼ koilaratxo figo chutney, eta gero foie gras-en medaloi bat. Oparitu ogiaren goiko zatia foie graseko medailoiaren gainean, aurrez gatza eta biperra erabiliz ondua. Balsamiko ozpina "sirupatsu" bat izan arte murriztu, eta ondoren, pintzel baten laguntzaz, plateraren gainean dekorazioa egin. Jarri mini hamburgerra eta zerbitzatu.

Ahate foie grasarekin egindako gosari entsalada
4 lagunentzat	Errezeta aurrerapena
Ahate foie gras: 200 gr Letxuga bihotza: 100 gr Piper gozoak: 50 gr Babarrun berdeak: 50 gr Krutonak: 10/12 pieza Pinuzko haziak: 10 gr * Hur-olioa * Saltzeko loria * Ehotutako piperra * Erregistrorako	Jarri letxuga bihotza plateraren gainean, eta gero piper gozoak. Pinuzko pinu batzuk eta babarrun berde batzuk egosi. Jarri foie gras zatitxoak modu harmonikoan eta baita ogi tostatuaren xerra batzuk ere. Gehitu intxaur-olioaren tanta batzuk eta ondu gatza eta biper-makina bateko piperrarekin.