Périgordeko foie gras, goi sukaldaritzaren benetako gozamena
Foie Gras Gourmet-en ganbakia ganba-ganba bat da, eta hautaketa zorrotzak jasan ditu onena eskaintzeko, eta hori frogatzen dute ganba-ganba adituek, sukaldariek eta ezagutzaileek.
Périgordeko ekoizle pasionatua batek landua, Grolière osoko ahate foie grasak sari eta domina ugari irabazi ditu (Périgordeko Urrezko Palma 2013 eta 2014an, Parisko nekazaritza lehiaketan zilarrezko domina).
Tradizio gastronomikoen errespetu garbian prestaturik, ahate oso honen foie grasak zapore leun eta goxoen promesa da.
Le foie gras foie d'oies eta ahateen gibelez osatutako espezialitate bat da
Le foie gras da plater bat da oso ezaguna eta Frantziako sukaldaritzaren adibide nagusia da. Fresko moduan eskaintzen daiteke (berotan kontsumitzeko, zartaginean egina) edo, gehienetan, foie gras osoa edo foie gras bloke bat kontserban.
Gaur egun, foie gras ekoizpenak errealitate desberdinak biltzen ditu. Janari zaleek urtean hainbat foie gras prestatzen dituzte euren kontsumorako, sukaldariek foie gras gordinen errezeta desberdinak prestatzen dituzte bezeroentzat, eta artisau edo kooperatiba enpresek kalitate handiko foie grasak ekoizten dituzte eskualdeko bezeroentzat edo goi mailako dendetarako.
Zoritxarrez, badira baita ere enpresa industrial batzuk, hipermerkatuetan saltzen den kalitate estandarreko foie gras kantitate handitan ekoizten dutenak.
Oilar edo ahate oso baten foie gras-a da eskuragarri dagoen foie gras kalitate onena. Foie gras lobe oso freskoa da, barneko odol-hodiak kenduta eta modu sinplean (beste osagai batzu gabe, piperra eta gatza bezalako espezieekin) ondua. Sukaldatu ondoren, esterilizatzen da urte askotan segurtasunez gordetzeko tenperatura normalean.
Zergatik da foie gras osoa blokean dagoen foie gras baino garestiagoa?
Gantz-ganbarraren bloke bat baino nahiko garestiagoa, prezioaren aldea produktuen kalitate bikainagoan islatzen da.
Oliba osoaren foie grasaren abantailak ugariak dira: foie graseko lobu bakar batez osatua, eta bere zapore fina, testura leuna eta itxura naturala, tradizionalki goxokiak maite dute. Zapore bikaina du, ogi gainean soilik zerbitzatuta, freskoa edo errea, (noski, ardo zuriz goxoa lagunduta), benetako adituek foie gras guztien "kaviar" gisa hartzen dute.
Ekoizteko garestia eta zapore finagoa duena, ahate-ganbarraren foie grasak elikagai preziatuena izaten jarraitzen du, nahiz eta, azkenaldian, pixkanaka ahate-ganbarraren foie grasak ordezkatu duen. Horregatik, Alsazian tradizionalki ekoizten den foie grasaren zati handi bat gaur egun herrialdetik kanpo, Erdialdeko Europan, ekoizten da.
Hala ere, Frantziako Hego-Mendebaldean ahate-sorta bat dago, bertan jaiotako, hazitako, gantzetsitako eta hiltzen diren ahateak arau zorrotzen arabera hazten direla bermatzen duena. Produktu hauek eskaintzen ditugu Foie Gras Gourmet webgunean, Périgord-eko (Grolière) edo Landes-eko (Foie Gras Gourmet) foie gras produktuekin.
Opari berezi batentzat edo besterik gabe plazer bat emateko ezin hobeak dira!
Ces foie gras hauek maiz saritzen dira begi-biluzko probetan, lehiaketa ospetsuetan egindakoetan (Grolière osoko ahate-foie grasak 2019an Parisen oso desiratutako zilarrezko domina irabazi zuen). Landeseko ahate-foie gras Foie Gras Gourmet berdin prestatu da errezeta zorrotz beraren arabera eta berriki "bikaina" izendatu dute sukaldarien epaimahai batek begi-biluzko foie gras dastaketa batean jatetxe ospetsu batean.
