Jada dakigunez, foie gras luxuzko produktua eta Frantziako gastronomiaren altxorra da. Era berean, ahate edo ahate-ganadu goxo honi buruz gehiegi ez dakitenek galderak egin ditzakete gozamena hartzeko prestatu aurretik. Hemen ikasiko duzu nola dastatu oso ondo ahate eta ahate-ganaduko foie gras-a, ardo egokia aukeratuz eta ondo lagunduz.

NOLA GOZATU FOIE GRAS-AREKIN?

Foie Gras Gourmet-k ahate eta ahate hegaztiaren foie gras goxoak eskaintzen ditu. Frantziako Hego-Mendebaldeko belardietan hazitako animaliak artisau moduan prestatuta, foie gras hauek ahoan zapore aberatsak agertzen dituzte. Ikusi nola jan foie gras blokeak eta foie gras osoa, nola hautatu ardoa foie graserako, eta zein osagarri hobetsi foie graserako.

ZEIN FOIE GRAS AUKERATU?

Ahaztu egiten zara ahatearen foie gras eta ahatearen foie gras artean? Lehena ahoan zapore klasiko eta usain garbiak ematen baditu, ahatearen foie grasak sukaldaritza onaren zale asko liluratzen ditu bere delikatasunagatik eta zaporeen finagatik.

NOLA GATZARATU FOIE GRAS-A?

Gatz-lore pixka bat gehitu dezakezu foie gras xerra gainean, ukitu iodatua emateko. Piperra ukitu azido eta pikante atsegina emango du. Intxaur chutney batek edo tipulin konfitu batek nota gozoa emango du, gozoki/gaziko nahasketa klasiko baterako. 

ZER OGIA GANTZATSUENTZAKO GURINARRENTZAT?

Sinpletasunari eta kalitateari erreparatuz foie gras-a dastatzeko. Gomendatzen da Sourdough bloomer ogia, bere azala ederra eta mamitsu samarra duen ogia, eta azidotasun txiki bat foie gras-aren krematsutasuna desafiatzeko. Errukia ogiak ederki azpimarratuko du ahate foie gras-a, bere azidotasun puntuari esker. Biribiltasunaren gogoa? Hautatu espeziadun ogia! Aukeratu duzun ogia edozein dela ere, pixka bat txigortu. Zure foie gras-eko ogia mahai gainean dagoenean, ez da foie gras-a zabaltzea onargarria! Jarri zatitxoak gainean, zapaldu gabe, eta gozatu produktu berezi hau. 

GEREZIAREKIN JATEN DA FOIE GRAS-A?

Plater batean, foie grasak fruitu freskoekin ondo uztartzen du, hala nola, intxaurrarekin edo madararekin. Fruitua lehortuak ere zerbitzatu ditzakezu. Era berean, atsegina da foie grasarekin entsalada bat zerbitzatzea: hobeto da azidotasun handiegirik gabeko vinagreta bat aukeratzea.

ZEIN ARDO GORDAKETA-ODOLENTZAT?

Gantz-urdaiazpikoarentzat ardoaren hautaketak urrezko arau bat bete behar du: leuntasunaren inguruko uztarketa. Ardo zuri gozoak izango dira lehentasuna, gantz-urdaiazpikoaren biguntasunarekin ezin hobeto uztartzen direnak. Sauterneseko, Monbazillaceko edo Alsaziako uzta berantiarreko ardo handiak balio segurutzat hartzen dira. Ardo gorriaren eta gantz-urdaiazpikoaren arteko uztarketa ere zentzua izan dezake. Gantz-urdaiazpikoa Champagnearekin ere zerbitzatzen da, uztarketa berezi baterako.

ZEIN TENPERATURAN SERVITU BEHAR DA FOIE GRAS-A?

Foie Gras Gourmet kontserbaketako foie gras-a armario batean, upategi batean edo biltegi batean giro-tenperaturan urte askotan gorde daiteke. Kontsumitu aurretik ordu batzuk hozkailuan jarri behar da soilik, foie gras freskoa hobea delako. Beti izan behar da kaxa bat hozkailuan. Bere biguntasun osoa eta dastaketarako zapore onenak agerian uzteko, foie gras-a idealki hozkailutik atera eta giro-tenperaturan 20-30 minutuz gorde behar da zerbitzatu aurretik. 

Aholku bat: beti izan hozkailuan foie gras bat, lagun bat etor daitekeen unean zerbitzatzeko prest.

NOLA MOZTU FOIE GRAS-A? 

Artelanaren arauak jarraituz foie gras mozteko, hortzik gabeko, orri zabal eta meheko labana bat erabiliko da, mozketa garbiagoa lortzeko ur beroan murgilduta.

Beste galderarik baduzu, idatzi iezaguzu iruzkinen atalean eta erantzungo dizugu.