Goza ezazu foie gras gozo eta karamelizatutako intxaurrekin osatutako errezeta zoragarri honekin, errezeta honek foie grasaren aberastasuna eta intxaurren goxotasuna orekatzen ditu modu harmonikoan.

Prestaketa denbora : Gutxi gorabehera hogeita hamar minutu.
Zailtasuna : Erraza.
Portions : Lau pertsona.

Osagaiak:

• Foie gras oso lau zatitan
• Figo freskoak: 100 g
• Igelak lehortuak: 50 g
• Xérès ozpina: aukerakoa
• Gurina: 10 g
• Azukre hautsean: 10 g
• Laranja jus: 5 cl
• Gatza usainarekin
• Poivre moulu au goût

Sesamozko eta Igel Chutneyrekin Foie Gras egiteko argibideak:

Hasi sagar fresko eta lehorrak 5 mm inguruko zatitan mozten, eta gero utzi alde batera.

Zartagin handi batean, urtu gurina su ertainaz, likido eta burbuilatsu bihurtu arte. Gurina urtu ondoren, gehitu azukrea eta nahastu arin, karamelizatzen hasi arte, kolore urre distiratsu eta usain goxo bat sortuz.

Lehenik eta behin, jarri fikak freskoak zartaginean eta egosi pixkanaka minutu batzuk, utziz bigundu eta gurinaren eta azukrearen usainak xurgatu ditzaten, minutu batzuk igaro ondoren fikak lehorrak gehitu ahal izango dituzu.

Gehitu laranja zukua nahasketara eta handitu suaren indarra nahasketa irakiten hasi arte, etengabe nahastuz itsastea saihesteko.

Nahasketa irakiten denean, disolba ezazu arretaz Xérès ozpina, zaporeari sakontasun eta konplexutasun ukitu bat emanez. Kendu nahasketa sukaldeko suetatik eta utzi giro-tenperaturan hozten.

Prestatu orain foie gras-a sesamo hazietan biribilduz, guztiz estalita egon arte, eta horrek plater amaituari kraskari polit bat eta zapore lurtsu bat emango dio.

Zerbitzatzeko unean, pentsatu zure foie gras pixka bat gatza eta piper birrindua apur bat botatzea, plateraren zapore decadenteak nabarmentzeko.

Plateraren aurkezpena guztiz zure gustukoa da, beraz, utzi zure sormena askatasunez adierazten!

Gomendio osagarriak:

Erabili osagai fresko eta kalitate handikoak. Igoien freskotasuna eta foie grasaren kalitatea ezinbestekoak dira plateraren azken zaporerako. Foie Gras Gourmet-n, foie gras marka desberdinen artean aukeratzeko askatasuna izango duzu, aukeratutako aukera bakoitzak harrituko zaituela ziurtatuz, guk burmuin-azterketa bat egin baitugu hego-mendebaldeko ahate foie onenak zuretzat aukeratzeko.

Figuen karamelizazioan beroa zaindu ondo kontrolatu, azukrea erre eta zapore mingotsa hartu ez dezan. Berotasun ertain eta etengabea da gakoa.

Ziurtatu karamelizatutako intxaur saltsak nahi den koherentzia duela sua kendu aurretik. Nahikoa lodia izan behar du foie grasari itsasteko, baina ez hainbeste pastoso bihurtzeko.

Errezeta hau modu erraz batean gozatu nahi baduzu, aukeratu dezakezu fikozko chutneyaren prestaketa gure fikozko chutney bioarekin ordezkatzea, beraz, osagaiak nahastu eta afari goxo bat modu erraz eta naturalean dastatzea besterik ez duzu egingo.

Ausartu zaitez foie grasaren mundua zure errezetetan esploratzera eta ezagutu osagai berezi honen aniztasuna. Plater sinpleetan zein konplexuagoetan, foie grasek ukitu dotore eta fina ematen die zure sukaldaritza-sorkuntzei. Prestatu, dastatu eta eman zaitez zeure buruari eta zure hurbilekoei mahai inguruko une ahaztezinak!