Ahate-foie gras oso ezagunaren gainetik, ahate-foie grasaren %5 baino gutxiago da Frantziako ekoizpenaren barruan. Bere finetasunagatik harrigarria da eta ezagutzaile finenen dastamenak liluratzen ditu.

Ahate urdina Alsace-rekin lotzen da, Frantziako ekialdeko eskualde batekin, nahiz eta gaur egun ahate urdin freskoak batez ere beste herrialde batzuetatik datoz, hala nola Hungariatik edo Bulgarian. Foie grasaren industria gaur egun askoz gehiago garatuta dago Frantziako Hego-Mendebaldean, batez ere artoaren nekazaritza intentsiboaren ondorioz, arto honek ahateei kalitate bikaineko aleak ematen dizkien elikadura eskaintzen baitie.  

Duela gutxi, ekoizpen kostu handiagoak eta merkatu mugatuagoa izan arren, Hego-Mendebaldeko foie gras ekoizle batzuek ahateak hazten hasi dira oso bilatuak diren ahate foie gras kopuru nahiko txikiak ekoizteko. Horrek esan nahi du ahateen hazkuntza, elikadura eta hiltze prozesu osoa Frantzian gertatzen dela. Horren ondorioz lortzen den ahate foie grasaren kalitatea askoz hobea da, eta hegaztien ongizatea ere bai.

Beti hautatu Frantzian jaiotako, hazitako, gantzartutako eta hiltzen diren ahateen foie gras-a animalien ongizatea errespetatzen duten ustiategietan, eta maiz bisitatzera gonbidatzen zaituztenetan. Animaliak askatasunean bizi direla ikusiko duzu eta, nahi izanez gero, baita ere, zuk zeuk ebaluatzeko, ahateek praktika krudelenak jasaten dituzten ala ez, hala nola, haien eztarrian sartzen diren eta kaltegarriak diren metal elikadura hodiak erabiltzea, gavazio saioetan parte hartzeko aukera izango duzu. 

Zer zapore du ahate gibeleko foie grasak? Zer lagundu behar du plater preziatu honek? Begiratu dezagun hurbilago gastronomiako bitxi txiki hau. 

Zer zapore du ahate gibeleko foie grasak?

Ahatearen foie grasaren tonu landatarrekin alderatuta, ahate-foie grasek zapore leunago eta gutxiago bereizgarria du. Gozoa du, eta hori gustuko izan daiteke edo nahastu ere bai: ahate osoaren foie grasaren sendoerara ohituta dauden pertsona batzuek zapore lausoa dela iruditzen zaie. 
Ahate foie grasaren adituek indarrez egingo diote aurre! Bere finetasunaz, ahoan duen goxotasunaz hitz egingo dute eta bere testura krematsu baina urtugarria goraipatuko dute, plazer sentsorial paregabea eskainiz. 
Argi eta garbi, ahate-ganbarraren foie gras gozoak dastatzeko, pazientziaz hornitu behar da: plater dotorea, ahoaren amaieran bere zapore guztiak ematen ditu, bere homologoarekin alderatuta, ahate-ganbarraren foie grasarekin, zeinak papilak modu zuzenagoan jotzen dituen, bere usain-indarra berehala askatuz.

Ahate eta ahate hegaztiaren foie gras-a: zein dira beste desberdintasunak?

Bere zapore desberdinen bidez bereizteaz gain, erraz identifika daitezke itxura bisualaren arabera. Ahate foie grasak beige-laranja kolore berezi eta goxoa hartzen du, ganbo foie gras egosiak kolore grisaxka gehiago du - eta horrek gure jai-mahaietan apur bat gutxiago ikusgai bihurtzen du. Baina, berriz, gordinak kolore arrosa ederra du.

Goititik haratago, beste arrazoiren bat dago jatetxe onenen sukaldariek sarritan ahate-ganbarraren ordez ahate-ganbarraren foie gras-a aukeratzen dutelako beren errezetetan. Ahate-ganbarraren foie gras-ak handiagoak eta astunagoak dira ahatearenak baino. Horregatik, ia ez dira urtzen sukaldatzean eta koipe gutxiago askatzen dute.

Zer jan ahate hezurrarekin?

Bere gozo eta dotore zapore fina kontuan hartuta, izan zaitez sinple! Gozo eta gazi osagarriak ezin hobeto egokitzen dira, baina beti neurriz, foie gras-en usain finak ez estaltzeko. Ogi fresko eta txigortu baten xerra baten gainean arretaz jarrita eta entsalada berde eta kriskatsu batekin lagunduta, ahalik eta perfekzio gehienera hurbiltzen da.

Plater eta ardoen uztarketarako, Périgordeko ahate foie gras oso bat ardo zuri goxo gazte edo heldu batekin laguntzen da. Eskualdeko plater eta ardoen arteko aliantzan jarraitzeko, hautatu Bergeraceko ardo zuri goxo bat edo Monbazillaceko ardo lasai bat. Pazko ospakizunetarako edo bestelako bestelako aukera berezi baterako, lotu ardo apal batekin, hala nola Chardonnay Blanc de Blancs bat.

Gantz-ganbarraren onena ezagutu nahi baduzu, zergatik ez saiatu gure "Dégustation Tout Oie" hautaketa, non Hego-Mendebaldeko gantz-ganbarrik onenak batzen diren: ganbarr-bloke bat eta Hego-Mendebaldeko ganbarr oso bat, Landako belardi ederrak askatasunez hazitako ganbak.