Larousse Gastronomique sukaldaritza entziklopedia ospetsuak "Frantziako gastronomiaren koroaren altxorretako bat" bezala deskribatzen du. Foie gras goxoa da eta ahate edo ahate bereziki gantzatu baten gibelez egina dago.
Azken urteotan, ahate foie gras-a gustuko bihurtu da, bai bere zapore konstanteagatik eta baita prezio eskuragarriagatik ere. Ahate foie gras-aren zapore bereziak mundu osoko sukaldarien poza sortzen du. Ez dago Frantziako gastronomia jatetxe bat ere non ez den foie gras agertzen menuko kartan, eta sukaldari bakoitzak bere plater berezia sortzen saiatzen da, bezeroek ahaztuko ez dutena.

Zaila da foie grasaren zaporea hitzetan jartzea: berezia eta bakarra da. Testura leun eta leuna du. Batzuek zaporea haragi bat bezala deskribatzen dute, ahoan urtzen dena. Ahate foie gras anitza da eta bere zapore berezia eta sentsazionala osagai gisa erabiltzen da plater mota askotan. Zalantzarik gabe, errezeta eta erabilera estilo desberdinek zapore desberdinak sortuko dituzte. Ahate foie gras plater bat da, saiatu beharrekoa eta ziur aski gustatuko zaizuna.
Ardoaren, gaztaren eta beste produktu aberatsen antzera, ahate foie grasaren zaporea aldatu daiteke bere kalitatearen edo nola prestatzen den arabera. Adibidez, esne pasteurizatutik egindako eta supermerkatuan saltzen den camembert bat ez da inoiz hain ona izango, Normandiako belardi berde aberatsetan belardatzen duten behien esne gordina erabiliz artisau ekoizle batek egindako gazta krematsu bat bezain ona.

Ahate foie grasaren kalitatea

Zoritxarrez, foie gras asko masiboki ekoizten dira, eta horrek sarritan gustu estandarra ematen du, eta nahiz eta sarritan onargarria izan, apur bat zaporegabea izan daiteke eta foie gras ona benetan zirraragarria egiten duten zapore finak falta izan ditzake.
Familia-enpresak edo ekoizleen kooperatibak ekoiztutako foie grasak sarritan kalitate hobea du, enpresa hauek ulertu dutelako beren foie grasaren kalitatea dela handizkako industriak eta haien marketin eta merkataritza baliabide handiak lehiatzeko aukera ematen diena. Enpresa txiki hauek ekoizpen prozesu tradizionalak mantentzeko borrokan ari dira eta beren metodoak aldatzea bakarrik kontuan hartzen dute foie grasaren kalitatea hobetzea dakarrela badakite. 

Ahate foie grasaren zaporea mota arabera desberdina da

Ahate urdail freskoaren foie grasak zapore nabarmenagoa du. Zartaginean eginda, urdail freskoak zapore indartsua eta testura berezia izango du. Berotan zerbitzatzen da eta intxaur edo tipulin chutney batekin lagunduta.
Gabonetako ohitura da trufa freskoekin foie gras terrina bat prestatzea. Sukaldatzeko modu delikatua gero eta ezagunagoa da eta zapore indartsu bat ematen du, batzuei atsegina emango diena eta beste batzuk harrituko dituena.
Sukaldatze denbora eta foie grasaren tenperatura ahalik eta laburrenak direnean, zaporea indartsuagoa da. Pertsona batzuek zapore indartsu eta basatia maite dute, beste batzuek, berriz, zapore leunagoa nahiago dute.
Terrinean zerbitzatu ala ez, foie gras-ek tokirik merezita du Frantziako ospakizun-prestaketen bihotzean.
Foie gras pateak ere badaude, eta eguneroko dietan plater goxoak izan daitezke. Hala ere, txerri-gantza sartzen dutenez, gutxiago dastatzaileak eta gutxiago elikagarriak dira foie gras baino, azken hori ahate edo ahate-ganbila gantza bakarrik duelarik.

Ahate foie gras kontserban

Zaporeen oreka dela eta, foie gras-a ezagutzeko modu oso praktikoa da. Noski, zaporea produktuaren kalitatearen eta ekoizpen metodoaren arabera aldatzen da. Beti hautatu kontserbatzaile edo gehigarri barik dagoen eta jatorria aitortua duen (IGP, Label Rouge) foie gras bat.

Osoa den foie grasak zapore egonkorragoa du foie gras blokeek baino, hauek zapore leunagoa baitute. Ahate oso baten foie grasak entsalada batekin bikain lagunduko du, eta ahatearen foie gras bloke bat xerraztuta eta ogi tostatuaren gainean zerbitzatuta hasierako plater gisa zure gonbidatuak pozteko modukoa izango da.

Ez da beharrezkoa sukaldari handia izatea gonbidatuei aperitibo goxo eta originala eskaintzeko. Minutu batzuk besterik ez dira behar foie gras-en kaxa edo ontzi bat irekitzeko eta toast baten gainean zerbitzatzeko.

Frantziarrek 18.500 tona foie gras inguru kontsumitu zituzten 2020an (96 % ahate eta 4 % ahate hegazti). Zati handiena (90 %) Frantzian ekoizten da, gainerakoa Hungariako edo Bulgariako herrialdeetatik inportatzen da.

Pertsona batzuek uste dute foie gras kontsumoa etikaren aurka dela. Uste dute gavage bidezko elikadura, antzinako Egiptoarrek lehen aldiz erabili zutena, zalantzazkoa dela onena eta krudela okerrena. Gaur egun, elikadura mota honi buruzko legeak zorrotzak dira eta animalien aurkako krudelkeriaren prebentzioa funtsezkoa da.

Animaliak errespetuz tratatu behar dira eta elikadura bidezko ematea kolektiboen kaxetan egiten da, organoak eta hegaztien eztarria kaltetu ez dezaten nahikoa txikiak diren hodi eta tubu bakarrik erabiliz. Lege hauek ere bermatzen dute ahateak eta ahateak krudeltasunik gabe hiltzen direla.

Herrialde batzuek foie grasaren ekoizpena debekatzea erabaki dute, baina, interesgarria dena, ez dute bere kontsumoa debekatu; eta oso legezkoa da foie gras erostea eta jatea herrialde guztietan, salbuespen batzuk izan ezik, hala nola New York hiria 2022tik aurrera.

Frantziako Hego-Mendebaldeko baserrietara bisitatzen diren turista askok ikus dezakete hegaztiak kanpoko espazio handietan hazten direla. Bisitariek, beren iritzia emateko aukera dutenean, oso gutxitan harritzen dira eta gehienek foie gras erosten dute.