Tagliolini saltsa foie gras prestatzeko argibideak

ans sukaldeko zartagin handi antiitsaskor batean, hasi prozesua gurina erdi-suetzean urtuz. Gakoa hemen da tipulinak egostea, gehitu ondoren, testura bigun bat eta urrezko kolore arina lortu arte. Lehen pausoa hau gure saltsa goxoa oinarrituko du.

Tipula txikiak nahi den testura lortu dutenean, gehitu oilasko salda zartaginera eta utzi nahasketa hori su motelean atseden hartzen, salda pixkanaka erdi murrizten utziz. 

Foie Gras saltsaren prestaketa : Moztu osagai hau kuboetan eta jarri ontzi batean. Hemen, ardoa pixkanaka sartzen da, foie grasarekin nahasten den bitartean, koilara batekin zapaltzen dugun heinean. Helburua nahasketa homogeneo bat lortzea da, saltsari aberastasuna eta konplexutasuna ematen diona.

Foie gras-en nahasketa nahi den testura lortu ondoren, berau zartaginean gehitzen da murriztutako saldarekin batera. Pauso honek ez du bakarrik zaporeak elkartzen, baizik eta saltsari testura goxoa ematen dio. Krema gehitzeak eraldaketa osatzen du, goxotasun eta leuntasun ahaztezinak ekarriz.

Itzali sua eta eraman saltsa bere zapore perfektura. Gatza eta piperra sartzen dira zaporeak orekatzen eta nabarmentzen laguntzeko. Hau da zure gustu pertsonaletara saltsa egokitzeko azken unea.

Taglioliniaren sukaldaketa : saltsa prestatzen duzun bitartean, taglioliniak "al dente" testura perfektua lortu arte egosi. Xehetasun honi emandako arreta bermatzen du pasta gogortasuna mantentzea eta saltsa aberatsa behar bezala osatzea.

Pasta iragazi ondoren, gehitu arretaz zartaginera saltsarekin batera. Nahasketa arretaz egiten da, pinzetak erabiliz, pasta bakoitza foie gras saltsa goxoarekin guztiz bustita egon dadin.

Ukitu amaiera: zerbitzatu sukaldaritza sortze hau plater banatan, eta ukitu estetiko eta zaporezko gehigarri bat emateko, apaindu intxaur eta perrexil freskoarekin. Azken pausoa kontraste bisual eta testurazkoa gehitzen du, plateraren aurkezpena hobetuz.

Gomendio osagarria:

Tagliolini saltsa foie gras prestatzeko, hautatu osagai fresko eta kalitate handikoak erabiltzea. Pasta aukeratzetik hasita, tipulin freskotasunera eta foie grasaren kalitatera, elementu bakoitzak emaitza finalean lagunduko du eta gogoratu nahi izanez gero, ahate-foie edo ahate-foie eskuratu ahal izango duzula. Gainera, adi egon pastaren eta saltsaren osagaien egosketa denborak. Pauso bakoitzean zehaztasunak bermatuko du zaporeak modu harmonikoan orekatuta egotea eta pastaren testura perfektua izatea.

Probetatu prozesua eta utzi kalitatezko osagaiak distiratzen mahaian zerbitzatzen direnean!