Atzerrian bizitzen denean, zortea dugu horizonte berriak, kultura berriak ezagutzeko, giro desberdin batean bizitzeko. Baina batzuetan, gure familiaz eta Frantzian geratu diren lagunetaz pentsatzean nostalgia pixka bat sentitu dezakegu. Orduan, kasu horretan, irtenbide bat plazerra hartzea eta hainbeste maite ditugun zaporeak berreskuratzea da. Adibidez, foie gras-aren zaporea, Frantziarrek gehien maite duten platera baita urrunetik.*.

Hona hemen mundu osoan foie gras aurkitzeko modurik onenak:

Jatetxe gastronomiko batean foie gras aurkitzea

Foie gras jateko modurik errazena Frantziako jatetxe batera joatea da. Izan ere, oso gutxi dira beren menuan foie gras oinarritutako hasiera bat eskaintzen ez duten Frantziako jatetxeak, hala nola foie gras terrina, foie grasarekin egindako entsalada edo foie gras frijitua.

Hala ere, ez da derrigorrezkoa denak frantses jatetxe on baten ondoan bizitzea, eta ez dute beti aukera izaten horrelako jatetxe batean bazkaria egiteko. Onartu behar da batzuetan kontuak oso garestiak izan daitezkeela; atzerriko frantses jatetxeak sarritan luxuzkoak, gastronomikoak izaten dira eta prezio... astronomikoak izan ditzakete. Oso ondo eguna berezi baterako, baina zaila da oso maiz joatea. 

Gordailu finean foie gras aurkitzea

Beste aukera bat da goi-mailako elikagai denda batera joatea edo frantses espezialitateak eskaintzen dituen harategi charcuterie batera joatea. Zoritxarrez, ez da beti hain erraza aurkitzea, batez ere ez baduzu hiri garrantzitsu baten erdigunetik gertu bizi. 

Hemen ere, prezioak sarritan altuak dira, baita oso altuak ere, kalitate aldakorreko foie grasentzat, zoritxarrez. Oso desatsegina izan zen ikustea foie gras "industriala" gehienetan denda ospetsuetan saltzen zirela. Produktu hauek Frantziako supermerkatu batean aurki daitezkeen berdinak dira, baina marka desberdinen pean merkaturatzen dira. Hala ere, euren ospea eta prezioak kontuan hartuta, denda hauek gai izan beharko lukete eskaintzeko artisau ekoizleen foie gras tradizionalak.

Gure aholkuak: foie gras freskoa erosten baduzu, ziurtatu egiaztatzea Grade A aipamena ontziratzean agertzea. Honek kalitate oneko foie gras bati dagokio. Era berean, izoztutako foie gras bat ere oso ona izan daitekeela azpimarratu behar da, foie grasak ez baitu kalitatean ezer galtzen izoztearen ondorioz.

Ez ahaztu foie gras bat bikaina izan daitekeela kontserban erosi bada, erdi eginda, freskoa edo izoztua izan arren. Produktuaren zaporea batez ere erabilitako foie gras-en kalitatearen eta ekoizlearen jakinduriaren araberakoa da. Aire librean hazitako ahate eta ahateak, artoarekin elikatutakoak, beti ere kalitate hobea duen foie gras lortzeko aukera emango dute, itxita egon den eta lasai paseatu ezin izan duen animalia baten aldean, belardi edo eremu batean.

Interneten foie gras aurkitu

Herrialde gutxi daude non ez diren existitzen gourmet denda onlineak eskaintzen dituzten Frantziako gastronomiako produktuak, hala nola foie gras, ardoa edo gaztak. Hemen ere, gainean Interneten dena aurki daiteke, on eta txar.Profesional on batzuk daude produktu onak eskaintzen dituztenak, baina, tamalez, kalitate txarreko produktu asko ere badaude. Eta beti da haserre ematen du Frantzian aplikatzen den prezioaren bikoitza edo hirukoitza ordaintzea produktu bat erostean. Beraz, idatzi foie gras zure bilatzailean (hitza ez da itzultzen herrialde askotan), nabigatu interneten eta alderatu produktuak, prezioak eta entrega moduak.

Amazon, Ebay edo Alibaba bezalako merkatu-plazak foie gras ere eskain diezazukete. Arretatsuago izan eta batez ere, egiaztatu ondo produktuen osaketa. "Jatorria Frantzia" aipamena ez da kalitate bermea. Aukeratu beti IGP (Indikazio Geografiko Babestua) edo Label Rouge aipamena duen foie gras bat, nahiz eta hau pixka bat garestiagoa izan. Berme absolutua ez bada ere, kalitatezko produktua aurkitzeko adierazle osagarri bat da, ekoizleak foie gras fabrikatzeko eskatzen den zehaztapen-liburua bete behar izan duelako. 

Kontserbako foie grasak aurkitu nahi badituzu, irakurri ondo osagai-zerrenda eta saihestu koloratzaileak, kontserbatzaileak edo alkohola (Ardoa, Porto,...) duten foie gras guztiak, horien presentzia produktu kalitate txikiago bat ezkutatzeko erabiltzen baita sarritan.

Frantziatik kanpo beste herrialde batean ekoiztutako foie gras bat aurki dezaket (Kanada, Estatu Batuak, Hungaria, Bulgaria, Txina,...)?

Batzuetan posible da, batez ere Ipar Amerikan bizi bazara, non erraz aurki daitekeen Kanada edo Amerikako foie gras-a. Baina jakin ezazu ez dela zehazki Frantzian ohitu zaren produktua. Ekoizpen metodoak desberdinak dira eta batez ere produktu asko gehitzen dira.

Foie Gras Gourmet-en, foie gras ona dela uste dugu, eta hori bakarrik, gatz eta piperrarekin batera. Beraz, berriro ere, kontuz egon koloratzaileak, kontserbatzaileak edo bestelako gehigarriak dituzten produktuekin. Era berean, "ronflants" izenak dituztenak, hala nola foie gras-en mousseak, foie gras-en gozoak edo beste foie gras pate batzuk, ez dira gomendagarriak, sarritan "maila baxuko" produktuak ezkutatzen dituztelako, foie gras-a dutenak, baina baita ahate edo txerri haragi eta gantzak eta irinak, koloratzaileak, kontserbatzaileak, gehigarriak bezalako produktu bitxi asko ere badituztelako.

Estatu Batuetako eta Kanadako foie grasetatik kanpo, zaporea desberdina den arren eta Frantzian bezala higiene baldintza zorrotzetan prestatzen direnak, "exotiko" jatorriko produktuekin kontuz ibiltzea besterik ezin dizuegu gomendatu. Frantzian badago,eta batez ere Frantziako Hego-mendebaldean, mundu mailan bakarra den jakintza eta tradizio bat, kalitate berarekin kopiatzea zaila dena. Azkenik, higiene arauen errespetu zorrotza zaintzen da

Gure eskaintzen ditugun kontserbako foie grasak 110 °-tan berotuta egon direnez, ez dago elikadura-arriskurik hotz-katearen etenagatik, izan ere, giro-tenperaturan kontserbatzen dira. Foie grasen esterilizazioak gaur eguneko arau zorrotzak dituzten herrialde askotako (AEB, Australia, Japonia...) aduana-prozesuak arazo gabe igarotzea ahalbidetzen du. Eta batez ere, foie gras kontserbak metodo tradizionala da, produktuaren usain eta zapore autentiko guztiak gordetzeko aukera ematen duena. Ogi tostatu baten gainean edo entsalada batean soilik, goxoa da.

Beraz, ez ahaztu, munduko ehun herrialde baino gehiagotan Frantziako foie gras bikainak dastatu daitezkeela. PEz da beharrezkoa Gabonak itxarotea gozatzea, auzokide eta lagunak harritzea edo bakarrik telebistaren aurrean edo familia afari batean plazerra hartzea.

Noski, ezin dizuegu beste ezer gomendatu zure foie grasak eskaintzeko Foie Gras Gourmet. Foie gras-en entrega mundu osoan doakoa da eta gure foie gras-ak sukaldarien talde batek hautatu ditu. 2015ean, gure eskaintzen ditugun lau marketatik bi Pariseko Nekazaritza Azokako Nekazaritza Lehiaketan urrezko domina lortu zuten. Ez gara okerreko bidean ibili eta harro gaude eskaintzen ditugun produktuekin. 

Zorte on zure bilaketetan eta on egin! Eta ez izan zalantzarik zure iruzkinak emateko edo foie grasari buruzko zure galderak egiteko. 

*2013an Ekonomia Ministerioak Gastronomia Egunaren antolaketan egindako inkesta baten arabera.