Gure burua foie gras prestatzea plazer bat da sukaldari amateurren... edo profesionalen artean. Foie gras-a frantses gastronomia jatetxe guztietako hasierako plateren izarra da, terrinean edo zartaginean egina. Kalitate handiko izoztutako foie gras bat eskaintzen dizuegu (1er aukera), prest sukaldatzeko (gurutzeak kenduta).
Gibel gosetua da, beraz, berotu egin behar duzu zartaginean egosteko edo terrinan prestatuz. Izotuta dago garraioa errazteko eta hobeto kontserbatzeko (egosteko aurretik 1 urtez izoztegian gorde dezakezu), eta egun batzuk hozkailuan.
Foie gras oso gordin bat defrostatzeko, nahikoa da plastikozko poltsan hozkailuan jartzea eta han 12 orduz uztea defrostatze motel baterako, edo beti erabil dezakezu zure mikrouhin-labea defrostazio moduan. Ondoren, prestatu eta egosi egingo duzu foie gras fresko baten moduan.
Zer da ahate gibela, odol-hodiak kenduta?
Gibel gantzatsu debaineatua gibel gantzatsu gordin bat da, non hodi nagusiak kendu diren, eta hori eskuz bakarrik egin daitekeen eta zaindua den prozesu bat da. Prestaketa honek zure denbora aurrezten laguntzen du, prestaketa errazten duelako.
Hobekuntzen abantailak:
- Saia zaitez akatsak saihesten amaitutako produktuan.
- Denbora aurreztu prestaketan.
- Zehaztu zuntz zatirik gabeko dastatzea.
Le “1er choix” : Kalitate bermea
Le foie gras 1er choix hautatutako kalitateko gibela adierazten du, irizpide zorrotzen arabera arretaz hautatua:
• Itxura : Foie osoa, odol-isuririk ikusezinik gabe, kolore uniformedun.
• Pisuak : Orokorrean 450 eta 600 gramo bitartean dago, heldutasun optimo baten bermea. 500g inguruko ahate foie gras bat pisu egokia da
• Testura : Ukimenari dagokionez sendoa baina malgua.
Irizpide hauek produktu bat bihurtzen dute sukaldarien eta zale eskakizun handikoen artean bereziki estimatua.
Nola prestatu zure foie gras gordin?
Oso modu askotan egin daiteke ahate gibela, eta ohikoenak hiru dira: lurrunetan egostea, bain-marie bidez labean egostea eta zartaginean egostea. Baina beste batzuk ere badaude, hala nola, zapiekin egostea, gatzarekin egostea...
Interneten hainbat errezeta aurki ditzakezu eta zure irudimena askatu foie gras-a hainbat saltsa edo produkturekin uztartzen (foie gras-a oso ondo uztartzen da fruituekin zapore gozo-gazizko goxoak lortzeko).
Sinple jarraitu nahi badugu, bi prestaketa mota daude foie gras gordinarentzat:
- Hotz dastatuko duzun prestaketa bat: "zure" foie gras terrina
- beroa zerbitzatuko duzun prestaketa bat: foie gras eskalope frijituak
- Egin biak gure ahate izter gordinen izter izoztuen paketearekin
Hotz-katea
Chez Foie Gras Gourmet, garraio azkarrak erabiltzen ditugu (DHL, Fedex, etab.) foie gras izoztuak ahalik eta azkarren helarazteko. Gainera, produktuari tenperatura baxuan ahalik eta gehien eusteko ontziak erabiltzen ditugu. Hala ere, ezin dugu %100ean bermatu hotz-katea bidaiaren zehar; horregatik, gomendatzen dugu foie gras gordina ondo izoztuta dagoela egiaztatzea jasotzean eta desizoztuaren seinaleak baditu berriz ez izoztea. Zalantzan, hozkailuan gordetzea eta jasotakoan ahalik eta azkarren kontsumitzea proposatzen dugu.
