Kaz ciğeri nasıl baharatlanır?

Kaz ciğeri, muhteşem bir yemek haline getirmek için sadece hassas baharatlar gerektiren olağanüstü bir besindir.

Kaz ciğeri baharatlamak birçok amatör aşçı tarafından bir "teknik" olarak kabul edilebilir, ancak ünlü şeflerin çoğu bunu bir "sanat" olarak değerlendirir. 

Mükemmel kaz ciğeri yapmak hem basit hem de karmaşıktır; basit çünkü kaz ciğeri ördek veya kaz ciğeri, tuz ve karabiberden oluşuyor, ancak karmaşık çünkü malzemelerin kalitesi (özellikle karaciğer), bunların hazırlanması ve pişirilmesi, bunların mükemmel miktarda baharatla kombinasyonu, gerektirir kesinlik ve uzmanlık. Ek olarak, her bir kaz ciğeri özel pişirme ve baharat gerektirdiğinden, kaz ciğerinin büyük miktarlarda veya mekanik olarak hazırlanması imkansızdır.

İster ciğerinizi tavada kızartın ister terrin hazırlayın, kullanabileceğiniz baharat seçenekleri vardır.

En iyi şefler, örneğin et (Tournedos Rossini), deniz tarağı veya elma gibi meyveler ekleyerek en iyi tavada kızartılmış kaz ciğeri sunmak için birbirleriyle yarışır.

Aynı şekilde kaz ciğeri terrinelerini de çeşitli şekillerde baharatlayacaklar. Terrine hazırlama durumunda, karaciğerin iki lobunu hassas bir şekilde tasarlayıp ayırdıktan sonra, soğutulmuş taze kaz ciğerilerini pişirmeden önce birkaç saat sos içinde marine edebilirler, bu çok işe yarayabilir , çeşitli tatların karaciğerin yüzeyine nüfuz etmesine izin verir.

Marinasyonlar için olasılıklar sonsuzdur ve Sauternes, porto şarabı veya belki Armagnac gibi alkol bazlı sosları deneyebilir veya kaz dilimlerine lüks bir dokunuş eklemek için vanilya, üzüm veya kırmızı kuş üzümü gibi tatlı tatları deneyebilirsiniz ciğeri. 

İster bütün bir kaz ciğeri ister bir blok kaz ciğeri olsun, konserve kaz ciğeri için baharatı üretici belirler, bu nedenle en iyi kaz ciğeri üreticileri Guérande gibi kaliteli deniz tuzlarını ve biberleri seçecektir. az çok belirgin bir tat (Szechuan biberi, Madagaskar biberi vb.) ve hatta Espelette biberi.

Kaz ciğeri hazırlamadan önce bir şeyler eklemek isteyip istemediğinizi seçmek size kalmış.

Korunmuş kaz ciğeri için en sevdiğimiz 3 baharat:

1/ kaz ciğerine biraz tuz ve karabiber ekleyin

Bu en basit baharattır: birkaç gram deniz tuzu veya fazladan birkaç biber tanesi kaz ciğerine baharat katacaktır.

2 – Kaz ciğerinizi meyveli tatlarla tatlandırın

Fındık, soğan turşusu, incir turşusu, ahududu jölesi veya kayısı marmelatı mükemmeldir ve tatlı ve ekşi kombinasyonlarını sevenleri memnun edecektir.

3 - Yermantarları kaz ciğerilerinizin yanında harika bir klasiktir

Yer mantarının ince tadı, mükemmel bir kaz ciğeri ile mükemmel uyum sağlar.

Kaz ciğeri bir lezzettir ve onu hazırlamanın pek çok yolu vardır ve sıcak veya soğuk, kızarmış ekmek veya çörek içeren ev yapımı tariflerle misafirlerinizi şaşırtmak kolaydır.