Foie gras, çeşitli şekillerde satışa sunulmaktadır: ister sadece çiğ olsun, ister farklı pişirme yöntemlerinden geçmiş olsun, küçük bir genel bakış gereklidir.

Çiğ kaz ciğeri

En taze kaz ciğeri olan çiğ kaz ciğeri, tavada pişirilmek veya güveç haline getirilmek üzere satın alınır. 55 ile 58 derece arasında hafif pişirilen çiğ kaz ciğeri, şarküteri reyonunda kesilerek, vakumlanarak (taze veya dondurulmuş) veya kavanozda terrine konularak satılabilmektedir. Buzdolabına konulduktan sonra bir hafta içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.
En iyi yanı: Bu, ev yapımı kaz ciğeri yapmak için tercih edilen formdur, çünkü kendi kaz ciğeri pişirmek birçok lezzetli tarif yapmanıza olanak tanır. Çiğ kaz ciğeri, güveçte veya tavada kızartılarak pişirilmelidir.

Kaz mı yoksa ördek kaz ciğeri mi?

Kaz ciğeri hakkında ördek kaz ciğeri yerine daha fazla düşünürsek, kazanan kaz ciğeri olur: Fransa'nın üretiminin %95'inden fazlası! Ördek kaz ciğeri, kaz ciğerine göre daha güçlü, daha rustik bir tada sahip olsa da, aynı zamanda daha ucuzdur ve yağ oranı biraz daha yüksektir.

Yarı pişmiş kaz ciğeri

85 derecede sterilize edildikten sonra, vakumlu ambalajda veya kutuda satılan, taze ise buzdolabında 3 haftaya kadar, cam kavanozda ise son kullanma tarihine (SKT) bağlı olarak birkaç ay saklanabilen bir üründür. Kavanozlarda, terrine veya tepsilerde sunulmaktadır. Yarı pişmiş foie gras, hazır tüketim için uygundur. Artısı: mutlaka konserve foie gras'dan daha iyi değildir ama daha fazla dikkat gerektirir çünkü soğuk saklanmalı ve hızlı bir şekilde tüketilmelidir.

Dikkat, Foie Gras Gourmet olarak taze foie gras veya yarı pişmiş foie gras sunmuyoruz çünkü taşınma sırasında soğuk zinciri garanti etmemiz mümkün değil. Ama içiniz rahat olsun, konservede bulunan ördek ve kaz foie graslarımız, foie gras bloklarımız veya bütün foie graslarımız titiz bir seçim sürecinden geçmiştir (60 üretici test edilmiştir, yalnızca 5 foie gras markası sunulmaktadır) ve mükemmeldir.

Konserve kaz ciğeri

110 derecede pişirilip metal kutu veya cam kavanozda sunulan bu ürün, serin ve kuru bir yerde (10 ile 15 derece arasında) birkaç yıl saklanabilir.
En iyi yanı: yaşlandıkça daha pürüzsüz hale gelir ve birkaç yıl saklanabilir. Konserve kaz ciğerinizi tercihen kilerde, kilerde veya mutfakta saklayın.

Kaz ciğeri ticari isimleri

"Foie gras" damgası varsa, konserve ürün %100 foie gras içermeli ve en fazla bir baharat içermelidir, başka bir şey olmamalıdır. Ancak gerçek daha karmaşıktır: "foie gras bloğu" ile "bütün foie gras" arasında, konserve, yarı pişmiş veya taze foie gras arasında birçok fark bulunmaktadır.

Ucuz kaz ciğeri bloğu

Kaz ciğeri bloğu, homojen bir dokuya sahip bir emülsiyon elde etmek için birlikte çalışılan ve biraz su (%10) ile yeniden oluşturulan birkaç kaz ciğeri bir araya getirir. Ayrıca kaz ciğeri parçalarının (genelde %30) olduğunu gösteren “parçalı kaz ciğeri bloğu”nu da buluyoruz.
En iyi yanı: Uygun fiyatlı olmasının yanı sıra hem küçük porsiyonlara hem de çok daha büyük kutulara uygundur. Kaz ciğeri bloğu tostun üzerine sürmek için idealdir.

Yüksek kaliteli bütün kaz ciğeri

Zorunluluğun gereğidir. Bu, bir kaz ciğeri veya birkaç bütün lobdan oluşan, yine çok iyi kalitede bir preparattır. Bir kaz ciğeri bloğundan iki kat daha pahalı olan doğal görünümü ve tekdüze rengi, tadı ve dokusu sadeliği sevenleri heyecanlandırıyor.
Artısı: Piyasadaki en iyi kaz ciğeri kalitesidir: ekstra taze, geliştirilmiş ve baharatlı. Çoğu zaman sade olarak yenir, ancak tuzlamak veya biberlemek veya incir veya soğan ezmesiyle tadını çıkarmak da mümkündür.

1. Fiyat : Kaliteli bir foie gras mutlaka daha pahalı olacaktır. Özellikle 2021'de başlayan kuş gribi geri dönüşü fiyatların düşmesini engelledi.

2. Menşei: Kaz ciğeri seçerken dikkatli olunmalıdır, özellikle kendi kaz ciğeri ithal eden ülkeler olduğundan ve kaliteli olmayabileceğinden. Hiç şüphe yok ki en iyisi Fransız'dır, özellikle de güneybatıdaki kaz ciğeri; atalardan kalma bir bilgi birikimine sahip olan ve birçok küçük üreticinin mükemmel ürünler sunmasına olanak tanıyan bir bölge (bölgeyi keşfetmekten ve bölgesel lezzetlerin tadını çıkarmaktan mutluluk duyan çok sayıda turist sayesinde). , yerel mısır üretimi).

3. Koruyucular: Genel bir kural olarak tüm koruyuculardan, özellikle de yapay tat ve renklendiricilerden kaçının.

4. Eğlence! Tadını çıkarın. Mükemmel kaz ciğeri tostları hazırlayıp misafirlerinizi memnun etmek çok basit.