Amerikalılar Fransa'nın güneybatısını ve Foie Gras'ı keşfediyor

Bir Amerikalı olarak hayatımdaki ilk kaz ciğeri keşfi benim için sürpriz oldu. Tadı ilgimi çekti ama bu inceliği toplamak için ördeklere ve diğer hayvanlara uygulanan muamele konusunda ihtiyatlıydım. 

Belki bu bakış açısı farklı bir kültürün parçası olmaktan kaynaklanmaktadır. Eminim Peta.org gibi sitelerde yayınlanan görseller bu duruma yardımcı olmayacaktır. Fransa'nın güneybatısındaki çiftlikleri ziyaret ettikten sonra kaz ciğeri hakkında öğrendiklerimi ve neden herkesin en az bir kez denemesi gerektiğini düşündüğümü burada bulabilirsiniz.

Kaz ciğeri yemek etik değil mi? 

Amerikalılara etik dışı görünse de insanların dikkate almadığı şey şu: Bu Fransızlar için etik dışı değildir ve kaz ciğeri Fransa'da yaygın olarak tüketilmektedir. 

Fransa'yı ziyaret edip Güney Batı'daki çiftlikleri gördükten sonra bakış açım değişti. Bu değişiklik küçük aile çiftliklerini ziyaret etmekten kaynaklanmaktadır. Burada stresten kaçınmak için genellikle tavukların, ördeklerin ve kazların serbestçe dolaşmasına izin veriyorlar.

Her ne kadar son iki ya da üç haftadır bu kuşların zorla mısır unu ile beslendiği konusunda hala ikna olmuş olmasam da, hayatlarının çoğunu dışarıda geçirdiklerini bilmek beni rahatlattı. 

Kaz ciğeri tadı nasıldır? Bunu hangi yiyeceklerle karşılaştırabiliriz?

Kaz ciğeri olarak da bilinen kaz ciğeri, kelimelerle anlatılamayacak kadar kremsi bir dokuya sahiptir. Bu yemeği Fransa'da ilk kez tattığımda, lezzetine hayran kaldım. 

Et sürmenin çok hafif, hatta daha iyi bir versiyonunu hayal edin. Tadı tereyağı kıvamında, etli olarak tanımlanabilir. İnanılmaz derecede hoşgörülü ve ağzınızda eriyor.

Kaz ciğeri mousse, parfe ve pate gibi birçok formda bulabilirsiniz. Bu lezzetli yemek sıcak (kavrulmuş/pişirilmiş) veya soğuk olarak servis edilebilir. Dondurma veya sütlü/yoğun kremalı sıcak çikolata gibi tarifler bile yapabilmenizi seviyorum.

Kaz ciğeri ne zaman yeriz?

Kaz ciğeri Fransa'da uzun yıllardan beri tüketilen bir yiyecektir. Başlangıçta Noel ve Yeni Yıl gibi kış tatillerinde servis ediliyordu. 
Bu dönem, yıl sonunda kümes hayvanlarının mevcut olması ve sonbahardan kalan büyük miktarlarda mısırdan kaynaklanıyordu. 

Günümüzde kaz ciğeri daha sık ve düzenli tüketilmektedir. Genellikle aperatif, atıştırmalık veya başlangıç ​​yemeğinin yanında servis edilir. Bu leziz yemeğe genellikle kızarmış ekmek, börek veya benzeri yiyecekler eşlik eder.

Kaz ciğeri neden Fransa'da bu kadar popüler bir yiyecek?

Bu soruyu sorarken hemen akla birkaç faktör geliyor. Öncelikle kaz ciğeri tadı eşsizdir. Tereyağının tadını ağırlaştırmadan taklit eden başka bir yemek bulursanız bize bildirin.

Bir diğer faktör ise elbette gelenektir. Yıllardır tüketilen bir besindir. Gelenek, şenlikli bir yemekten haftalık bir yemeğe dönüşerek nesilden nesile aktarıldı. 

Bildiğimiz gibi gelenekleri, özellikle de aile tarafından sürdürülen gelenekleri kırmak zordur.

Fransa, ördeklerin yaşam kalitesini artırmak için zorla besleme konusunda herhangi bir şey yapıyor mu? 

Birçok çiftçi ve şirket daha etik kaz ciğeri üretimi için çalışıyor. Eduardo Sousa ve Diego Labourdette, bölgede tüneyen ve doğal olarak zeytin ve meşe palamudu ile beslendikleri bilinen belirli kazları toplamaya başladı. Kazlar zaten fazla yem tükettiği için zorla besleme işleminden kaçınılır.

Hatta 2019 yılında kazların karaciğerlerinde daha fazla yağ üretimini destekleyen bir serumu test etmeye başlayan Aviwell adında bir şirket bile var. Bu aynı zamanda şirketin kazları zorla beslemekten kaçınmasına da olanak tanıyor.
Kaz ciğeri üretiminin daha etik hale getirilmesine yönelik ilerleme kaydedildikçe, bu inceliğin daha yaygın olarak bulunabileceği ve kabul edileceğini umuyorum.