تعتبر الباتيهات من المعلبات التي يمكن الاحتفاظ بها عادة لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة داخل علبها أو برطماناتها. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن فوا جرا ليس باتيه في حد ذاته، على الرغم من أن الباتيهات يمكن أن تحتوي على كميات متغيرة من فوا جرا، عادة ما تكون مزيجًا بين 20 و 50%. المنتجات المعلّمة فوا جرا كامل أو كتلة فوا جرا 100% كبد الإوز.

كم من الوقت يحتفظ به pâté ؟

مدة صلاحية الفطيرة يمكن أن تختلف بناءً على عدة عوامل، مثل نوع الفطيرة (إذا كانت محلية الصنع أو مشتراة من المتجر)، والمكونات المستخدمة، ونوع اللحم (لحم الخنزير، البط أو الإوز)، ودرجة حرارة الطهي وطريقة حفظها. إليك بعض الإرشادات العامة :

• فطيرة تم شراؤها من المتجر (معلبة أو مختومة في جرة) : يمكن أن تدوم الفطائر المعلبة أو الموجودة في الجرة عادةً لفترة طويلة جداً إذا تم تخزينها في مكان بارد ومظلم، مثل المخزن، ويمكن الاحتفاظ بها لعدة سنوات.
• باتيه منزلي أو طازج (مبرد) : سواء كنت قد أعددت باتيهك في المنزل أو اشتريته طازجًا من المتجر، فإنه يستمر عادة من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة بعد الفتح. من المهم تغطيته جيدًا بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم للحفاظ على نضارته وتجنب جفافه.

كم من الوقت يحتفظ فيه فوا جرا؟

تتوقف حفظ كبد البط أو الإوز أيضًا على نوع كبد الأوز الذي نتحدث عنه:

• تيرين كبد الأوز : على الرغم من أن المعلبات المنزلية، مثل تيرينات كبد الأوز، عادة ما تكون لذيذة وعالية الجودة، إلا أنها عادة ما تحتفظ بجودتها لفترة أقل بسبب عملية الطهي والتعقيم الأقل فعالية. لا تتردد في تخزين تيرينات كبد الأوز في الثلاجة ولكن تجنب تخزينها في الفريزر.
• فوا جرا طازج : يجب حفظ فوا جرا الطازج أو نصف المطبوخ في الثلاجة واستهلاكه خلال بضعة أشهر. بمجرد فتحه، يجب استهلاكه في غضون 1 إلى 2 يوم.
• فوا جرا مجمد : إذا كنت قد اشتريت فوا جرا طازجًا وقمت بتجميده، يمكن أن يحتفظ بجودته من 1 إلى 3 أشهر في الفريزر دون أن يفقد الكثير من النكهة أو القوام. تأكد من الاحتفاظ به في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس تجميد لتجنب حروق التجميد.
• فوا جرا معلب (في علبة أو جرة زجاجية محكمة الإغلاق): يمكن أن يحتفظ لسنوات عديدة إذا تم تخزينه في مكان بارد، مثل المخزن، ومع ذلك لا يمنعك شيء من الاحتفاظ بعلبة أو جرة غير مفتوحة في الثلاجة، جاهزًا لتقديم مقبلات ممتازة للضيوف غير المتوقعين.

من المهم دائمًا اتباع تعليمات التخزين الموجودة على العبوة المحددة للباتيه وفوا جرا التي اشتريتها و الانتباه إلى تواريخ انتهاء الصلاحية.

هناك بعض الفطائر الممتازة المشهورة في السوق (مثل فطائر الكبد) والوصفات الشائعة مثل فطائر الخبز المحمص والتي يمكن أن تكون استثنائية حقًا عند إعدادها على يد حرفيين محترفين مهتمين بالجودة. يعرف هؤلاء الخبراء متى يقومون بتقطيع بعض اللحوم بشكل ناعم أو خشن، وكم الدهون التي يجب تضمينها في الوصفة بالضبط، وهم خبراء في تتبيل الأعشاب مثل الثوم والبصل وإكليل الجبل والزعتر.  

تجنب الفطائر شديدة الدهون. في حين أن إضافة الدهون أمر ضروري لتحقيق ملمس لطيف، فمن الأفضل دائمًا استهلاك جزء أصغر من العجينة الممتازة.

يتم العثور على "فوا جرا" في كل مكان في فرنسا (خصوصًا في عيد الميلاد) و في بقية العالم، لا سيما في المدن الكبرى أو العواصم، لأنه من السهل العثور على مجموعة كبيرة من المنتجات من أي بلد.

يتمتع كبد البط أو الإوز بمرونة كبيرة في التكيف مع أطباق مختلفة، الوصفات والمناسبات الخاصة، ومع ذلك، هناك العديد من الأنواع المختلفة من كبد الإوز في السوق. من المهم أخذ أصل كبد الإوز في الاعتبار (أفضلها تأتي من الجنوب الغربي لفرنسا)، والمكونات، ونوع كبد الإوز (كتلة، كامل، إلخ) وبالطبع التأكد من أنه كبد إوز 100%.

سيخبرك جميع الفرنسيين أن كبد الإوز الجيد على خبز باغيت طازج جيد، وجبنة جيدة وكأس من النبيذ (بدون ثلج، بالطبع!) تشكل نزهة أو غداء مثالي للتناول في الخارج.