طرق طبخ كبد الأوز والبط
يتم عرض كبد الأوز للبيع بعدة أشكال: سواء كان خامًا أو تم الاستفادة من طرق طهي مختلفة، فمن الضروري إلقاء نظرة عامة بسيطة عليه.
كبد الاوز الخام
يتم شراء كبد الأوز الطازج بامتياز، ليتم طهيه في مقلاة أو تحويله إلى ترين. يمكن بيع كبد الأوز الخام المطبوخ بشكل طفيف في درجة حرارة تتراوح بين 55 و58 درجة مئوية، مقطعًا في قسم الأطعمة الجاهزة، أو معبأة بالفراغ (طازجة أو مجمدة) أو في وعاء في مرطبان. بمجرد وضعه في الثلاجة، يجب استهلاكه خلال أسبوع من تاريخ الشراء.
أفضل ما في الأمر: هذا هو الشكل المفضل لصنع كبد الأوز في المنزل، لأن طهي كبد الأوز بنفسك يسمح لك بإعداد العديد من الوصفات اللذيذة. يجب طهي فطائر فوا جرا الخام في تيرين أو مقلية.
أوزة أو بط فوا جرا؟
إذا فكرنا في كبد فوا الإوز أكثر من كبد فوا البط، فإن الأخيرة هي التي تفوز: أكثر من 95% من إنتاج فرنسا! وعلى الرغم من أن كبد البط يتمتع بنكهة أقوى وأكثر ريفية من كبد الأوز، إلا أنه أيضًا أقل تكلفة، ويحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الدهون.
فطائر فوا جرا نصف مطبوخة
يتم تعقيمها على درجة حرارة 85 درجة، ثم تباع في القسم الطازج معبأة بالفراغ أو في صندوق، ويمكن حفظها لمدة تصل إلى 3 أسابيع في الثلاجة إذا كانت طازجة وبضعة أشهر إذا كانت تأتي في وعاء زجاجي، اعتمادًا على نوع المنتج. تاريخ انتهاء الصلاحية (DLC). يأتي في مرطبانات أو تيرينات أو صواني. فطائر فوا جرا نصف مطبوخة جاهزة للأكل.
الميزة الإضافية: ليست بالضرورة أفضل من كبد الأوز المعلب ولكنها أكثر تقييدًا لأنه يجب أن تبقى باردة وتستهلك بسرعة
يرجى ملاحظة أننا لا نقدم كبد الأوز الطازج أو كبد الأوز شبه المطبوخ في Foie Gras Gourmet لأنه من المستحيل بالنسبة لنا ضمان سلسلة التبريد أثناء النقل. لكن كن مطمئنًا، لقد خضعت كبد الأوز والبط المعلب لدينا، وكتل كبد الأوز أو كبد الأوز الكامل لاختيار صارم (تم اختباره من قبل 60 منتجًا، وتم عرض 5 علامات تجارية فقط من كبد الأوز) وهي ممتازة.
فطائر فوا جرا المعلبة
يتم طهيها على حرارة 110 درجة، ثم تقديمها في علبة معدنية أو في وعاء زجاجي، ويمكن تخزينها لعدة سنوات في مكان بارد وجاف (بين 10 و 15 درجة).
أفضل ما في الأمر: أنه يصبح أكثر سلاسة مع تقدم العمر ويمكن الاحتفاظ به لعدة سنوات. يفضل تخزين كبد الأوز المعلب في قبو أو مخزن أو مطبخ.
الأسماء التجارية لفوا جرا
إذا كان مختومًا بـ "كبد الأوز"، فيجب أن يحتوي المنتج المعلب على 100% من كبد الأوز وتوابل واحدة على الأكثر، وليس أكثر. لكن الواقع أكثر تعقيدًا: بين "كتلة كبد الأوز" و"كبد الأوز الكاملة"، المعلبة أو شبه المطبوخة أو الطازجة، لا تزال هناك اختلافات كثيرة.
كتلة رخيصة من فطائر فوا جرا
تجمع كتلة كبد الأوز معًا العديد من كبد الأوز التي تم دمجها معًا وإعادة تشكيلها مع القليل من الماء (10٪) للحصول على مستحلب ذو نسيج متجانس. نجد أيضًا "كتلة كبد الأوز مع القطع"، مما يشير إلى وجود قطع من كبد الأوز (بشكل عام 30%).
أفضل ما في الأمر: بالإضافة إلى كونه ميسور التكلفة، فهو مناسب للكميات الصغيرة والصناديق الأكبر حجمًا. تعتبر كتلة كبد الأوز مثالية للدهن على الخبز المحمص.
الراقية فطائر فوا جرا كاملة
وهذا أمر لا بد منه. هذا مستحضر يتكون من كبد الأوز الكامل أو عدة فصوص كاملة، وهي أيضًا ذات نوعية جيدة جدًا. ما يصل إلى ضعف تكلفة كتلة كبد الأوز، ومظهرها الطبيعي ولونها الموحد وطعمها وملمسها المثير.
الميزة الإضافية: إنها أفضل نوعية من كبد الأوز المتوفرة في السوق: طازجة جدًا، ومنزوعة العروق، ومتبلة. غالبًا ما يتم تناوله بشكل عادي، ولكن من الممكن إضافة الملح أو الفلفل إليه، أو الاستمتاع به مع كونفيت التين أو البصل.
<قوية>1. السعر: جودة كبد الأوز ستكون بالضرورة أكثر تكلفة. خاصة وأن عودة أنفلونزا الطيور التي بدأت عام 2021 حالت دون انخفاض الأسعار.
<قوية>2. المنشأ: يجب الحذر عند اختيار كبد الأوز، خاصة أن هناك دول تستورد كبد الأوز الخاص بها وقد لا يكون ذو نوعية جيدة. ليس هناك شك في أن الأفضل هو الفرنسي، وخاصة كبد الأوز من الجنوب الغربي، وهي منطقة تتمتع بخبرة الأجداد وتسمح للعديد من صغار المنتجين بتقديم منتجات ممتازة (بفضل العديد من السياح الذين يسعدهم اكتشاف المنطقة والاستمتاع بالتخصصات الإقليمية إنتاج الذرة المحلية).
<قوية>3. المواد الحافظة: كقاعدة عامة، تجنب جميع المواد الحافظة، وخاصة النكهات والألوان الصناعية.
<قوية>4. يتمتع! استمتع. من السهل جدًا إعداد خبز محمص ممتاز من كبد الأوز وإسعاد ضيوفك.
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Una scaloppa di foie gras di Anatra,scottata in padella,che temperatura deve raggiungere per essere servita in un ristorante?
اطرح علينا أسئلتك حول فطائر فوا جرا