يتم عرض فوا جرا للبيع بأشكال متعددة: سواء كان نيئًا ببساطة أو قد خضع لطرق طهي مختلفة، من الضروري القيام بجولة سريعة.

كبد الاوز الخام

يتم شراء كبد الأوز الطازج بامتياز، ليتم طهيه في مقلاة أو تحويله إلى ترين. يمكن بيع كبد الأوز الخام المطبوخ بشكل طفيف في درجة حرارة تتراوح بين 55 و58 درجة مئوية، مقطعًا في قسم الأطعمة الجاهزة، أو معبأة بالفراغ (طازجة أو مجمدة) أو في وعاء في مرطبان. بمجرد وضعه في الثلاجة، يجب استهلاكه خلال أسبوع من تاريخ الشراء.
أفضل ما في الأمر: هذا هو الشكل المفضل لصنع كبد الأوز في المنزل، لأن طهي كبد الأوز بنفسك يسمح لك بإعداد العديد من الوصفات اللذيذة. يجب طهي فطائر فوا جرا الخام في تيرين أو مقلية.

أوزة أو بط فوا جرا؟

إذا فكرنا في كبد فوا الإوز أكثر من كبد فوا البط، فإن الأخيرة هي التي تفوز: أكثر من 95% من إنتاج فرنسا! وعلى الرغم من أن كبد البط يتمتع بنكهة أقوى وأكثر ريفية من كبد الأوز، إلا أنه أيضًا أقل تكلفة، ويحتوي على نسبة أعلى قليلاً من الدهون.

فطائر فوا جرا نصف مطبوخة

مُعقّم عند 85 درجة، ثم يُباع في قسم الأطعمة الطازجة مُعبأً تحت الفراغ أو في علبة، يمكن أن يحتفظ به لمدة تصل إلى 3 أسابيع في الثلاجة إذا كان طازجًا ولبضعة أشهر إذا كان في جرة زجاجية، حسب تاريخ انتهاء الصلاحية (DLC). يتوفر في الجرار، تيرين، أو صواني. يُعتبر فوا جرا نصف مطبوخ جاهزًا للاستهلاك. الميزة: ليس بالضرورة أفضل من فوا جرا المعلب ولكنه أكثر تعقيدًا لأنه يجب حفظه في الثلاجة واستهلاكه بسرعة.

انتباه، نحن لا نقدم كبد الإوز الطازج ولا كبد الإوز نصف المطبوخ في Foie Gras Gourmet لأنه من المستحيل علينا ضمان سلسلة التبريد أثناء النقل. لكن لا تقلق، كبد الإوز من البط والإوز المعلب، كتل كبد الإوز أو كبد الإوز الكامل قد خضعت لاختيار صارم (60 منتج تم اختباره، فقط 5 علامات تجارية من كبد الإوز مقترحة) وهي ممتازة.

فطائر فوا جرا المعلبة

يتم طهيها على حرارة 110 درجة، ثم تقديمها في علبة معدنية أو في وعاء زجاجي، ويمكن تخزينها لعدة سنوات في مكان بارد وجاف (بين 10 و 15 درجة).
أفضل ما في الأمر: أنه يصبح أكثر سلاسة مع تقدم العمر ويمكن الاحتفاظ به لعدة سنوات. يفضل تخزين كبد الأوز المعلب في قبو أو مخزن أو مطبخ.

الأسماء التجارية لفوا جرا

إذا كان مختومًا بـ "فوا جرا"، يجب أن يحتوي المنتج المعلب على 100% من فوا جرا، وفي الحد الأقصى توابل، وليس أكثر. لكن الواقع أكثر تعقيدًا: بين "كتلة فوا جرا" و"فوا جرا كامل"، لا تزال هناك الكثير من الاختلافات بين فوا جرا المعلب، نصف المطبوخ أو الطازج.

كتلة رخيصة من فطائر فوا جرا

تجمع كتلة كبد الأوز معًا العديد من كبد الأوز التي تم دمجها معًا وإعادة تشكيلها مع القليل من الماء (10٪) للحصول على مستحلب ذو نسيج متجانس. نجد أيضًا "كتلة كبد الأوز مع القطع"، مما يشير إلى وجود قطع من كبد الأوز (بشكل عام 30%).
أفضل ما في الأمر: بالإضافة إلى كونه ميسور التكلفة، فهو مناسب للكميات الصغيرة والصناديق الأكبر حجمًا. تعتبر كتلة كبد الأوز مثالية للدهن على الخبز المحمص.

الراقية فطائر فوا جرا كاملة

وهذا أمر لا بد منه. هذا مستحضر يتكون من كبد الأوز الكامل أو عدة فصوص كاملة، وهي أيضًا ذات نوعية جيدة جدًا. ما يصل إلى ضعف تكلفة كتلة كبد الأوز، ومظهرها الطبيعي ولونها الموحد وطعمها وملمسها المثير.
الميزة الإضافية: إنها أفضل نوعية من كبد الأوز المتوفرة في السوق: طازجة جدًا، ومنزوعة العروق، ومتبلة. غالبًا ما يتم تناوله بشكل عادي، ولكن من الممكن إضافة الملح أو الفلفل إليه، أو الاستمتاع به مع كونفيت التين أو البصل.

1. السعر : سيكون كبد الإوز من نوعية جيدة أغلى بالضرورة. خاصة وأن عودة إنفلونزا الطيور التي بدأت في عام 2021 منعت انخفاض الأسعار.

2. الأصل : يجب أن نكون حذرين عند اختيار فوا جرا، خاصة أن هناك دول تستورد فوا جرا خاصتها وقد لا يكون بجودة جيدة. لا شك أن الأفضل هو الفرنسي، وخاصة فوا جرا من الجنوب الغربي، وهي منطقة تتمتع بحرفة تقليدية تسمح للعديد من المنتجين الصغار بتقديم منتجات ممتازة (بفضل العديد من السياح الذين يسعدهم اكتشاف المنطقة والاستمتاع بالتخصصات الإقليمية، الإنتاج المحلي من الذرة).

3. المحافظون : كقاعدة عامة، تجنب جميع المواد الحافظة، وخاصة النكهات الاصطناعية والألوان.

4. تذوقوا! استمتعوا. من السهل جداً إعداد توستات ممتازة من كبد الإوز وإسعاد ضيوفكم.