لورّا أخصائية تغذية حاصلة على شهادة الدولة، تُدرّس التغذية في مدرسة ثانوية وتدير بلا شك واحدة من أفضل المدونات في فن الطهي: «دايت وديليسي».

"تكتب بجدية عن شغفيها: فن الطهي والتغذية، لذا نود معرفة رأيك في فوائد كبد الإوز."

لقد أتيحت لي الفرصة لطرح بعض الأسئلة عليه: 

لورا، أنت أخصائية تغذية وتحبين كبد الأوز. ومع ذلك، فطائر فوا جرا دهنية …

نعم، كما يشير اسمه، فإن كبد الإوز دهني! لكن يجب أن نعرف أنه توجد دهون مختلفة. الأحماض الدهنية المشبعة: يمكنك العثور عليها في معظم المنتجات ذات الأصل الحيواني مثل لحم البقر، واللحوم المعالجة المختلفة بما في ذلك السجق... هذه هي الأحماض الدهنية التي يجب تجنبها لأنها ستسد الشرايين على المدى الطويل وتؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية. 

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة التي توجد في العديد من المنتجات ذات الأصل النباتي مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. كما توجد هذه الأحماض الدهنية في كبد الإوز بكميات كبيرة. هذه الأحماض جيدة للصحة وتساهم في حماية النظام القلبي الوعائي.ولذلك يفضل تفضيل الأحماض الدهنية غير المشبعة للصحة.

ما هي فوائد فطائر فوا جرا؟

ومع ذلك، لا تزال كبد الأوز توفر مستوى عاليًا من الدهون: حوالي 450 سعرة حرارية لكل 100 جرام.استهلكها باعتدالولكنك لا تواجه أي خطر في استهلاكها من حين لآخر!

علم التغذية وكبد الاوز متناقضان إذن؟

لا ! النظام الغذائي لا يتناغم مع الحرمان، بل على العكس. يعتمد النظام الغذائي على إعادة التوازن الغذائي واتباع نظام غذائي متنوع. في علم التغذية، لا يوجد طعام ممنوع.

من ناحية أخرى، يجب الانتباه إلى كمية وتكرار استهلاك المنتجات. لكي تكون فعالة على المدى الطويل، فإن إعادة التوازن الغذائي تتضمن أيضًا علاج نفسك.

لذا لا فائدة من حرمان النفس من فوا جرا والاندفاع نحو منتجات أخرى (سجق، رقائق، فول سوداني...) التي هي أقل صحة والتي تضيف في النهاية نفس القدر أو حتى أكثر من السعرات الحرارية.

إذن، لا يمكننا أن نأكل كبد الأوز كل يوم؟

لا ! يعتبر كبد الأوز منتجًا مكررًا يتم استهلاكه من حين لآخر للاستمتاع به مع العائلة أو الأصدقاء.

لاستهلاك كبد الأوز مع ضمان الحفاظ على مستوى معقول من السعرات الحرارية أثناء وجبتك، أنصحك، إذا تم تقديم كبد الأوز كبداية، أن تستهلك فاتحًا للشهية خفيفًا يتكون، على سبيل المثال، من أعواد الخضار النيئة المقدمة مع الصلصة البيضاء جبن.

ومع ذلك، أجرى الدكتور ماكولي بحثًا عن كبد الأوز وفيتامينات ب. ويعزو انخفاض معدل الوفيات بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية في الجنوب الغربي إلى استهلاكهم لكبد الأوز. ماذا تعتقد؟

ترتبط الوفيات القلبية الوعائية بشكل خاص بالهموسيستين. يتم إنشاء هذا الجزيء بواسطة الجسم عندما نستهلك الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت. الأحماض الأمينية هي الجزيئات الأساسية التي تشكل البروتينات. ثم يتم تحويل هذا الهوموسيستين بواسطة الجسم.

ومع ذلك، فإن هذا التحول يحتاج إلى فيتامين ب12، وب9، وب6. وفي حالة غياب هذه الفيتامينات، يتراكم الهوموسيستين في الجسم. ومع ذلك، كلما ارتفع مستوى الهوموسيستين في الجسم، زاد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك، عندما نستهلك كبد الأوز، نحصل على كمية كبيرة من الفيتامينات، وخاصة فيتامينات المجموعة ب، مما يسمح لنا بالحفاظ على مستوى منخفض من الهوموسيستين.

في الجنوب الغربي، بالتأكيد استهلاك فوا جرا أكبر من باقي فرنسا، حيث إنها المنطقة التي تنتجه. ومع ذلك، فإن هؤلاء الأشخاص لا يتغذون حصريًا على فوا جرا! إنهم يستهلكون فوا جرا، ولكن أيضًا الأجزاء الأخرى المستخرجة من البط (ماغري، أغيلت…). 

تتمتع هذه القطع من اللحوم أيضًا بفوائد صحية لأنها توفر فيتامينات المجموعة ب، كما توفر الأطعمة الأخرى فيتامين ب9 بكميات مثيرة للاهتمام: الكبد (لحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر) والفاصوليا والسبانخ والأعشاب البحرية. 

بالإضافة إلى ذلك، تختلف عادات الأكل اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المنطقة والبلد. على سبيل المثال، في شمال شرق فرنسا، معدل انتشار أمراض القلب والأوعية الدموية مرتفع للغاية. يمكننا أن نعزو هذا الانتشار إلى الاستهلاك المتكرر للحوم الباردة والقشدة ولحم الخنزير المقدد وما إلى ذلك.

لذا يجب النظر إلى هذه الدراسة بحذر ودقة، لكن كل شيء يقودنا إلى الاعتقاد بأن القليل من كبد الأوز مفيد جدًا لصحتك بسبب تناول فيتامينات ب.

ما رأيك بالضبط في المواد المضافة والمواد الحافظة؟

ويفضل استهلاك أكبر قدر ممكن من المنتجات الطبيعية. نحن نستهلك كمية كبيرة من المواد المضافة والمواد الحافظة، وخاصة من خلال المنتجات الصناعية. ومع ذلك، ليس لدينا بالضرورة منظور كافٍ لتقييم التأثير المشترك لهذه الجزيئات المختلفة على صحتنا. لذلك أنصحك باختيار الأطباق والمستحضرات التي تحتوي على أقل عدد ممكن من المكونات.

هل يمكن للنساء الحوامل تناول فطائر فوا جرا؟ 

لا يُنصح باستخدام كبد الأوز الطازج للنساء الحوامل على الرغم من أن المخاطر أقل: ولكن لا يزال من الأفضل توخي الحذر وإزالته من النظام الغذائي خلال هذه الفترة. ومع ذلك، فإن كبد الأوز المعلب لا يشكل أي خطر لأنه تم تعقيمه. 

وأنتم لورا، كيف تفضلين فوا جرا؟

أحب أن أتناول كبد الأوز بكل بساطة: مع شريحة من الخبز الطازج أو مع شريحة رقيقة من خبز الزنجبيل.

أحب أيضًا أن أرافقه مع كونفيت التين أو البصل لإضفاء لمسة حلوة.

ولزيادة الأصالة ولإبهار ضيوفي، أرافق أحيانًا كبد الإوز بالشوكولاتة: دائمًا ما يكون له تأثيره الخاص!