تتحدث لورا، المدونة وأخصائية التغذية، عن فوائد كبد الأوز
لورا هي اختصاصية تغذية معتمدة من الدولة، وتقوم بتدريس علم التغذية في مدرسة ثانوية وتدير بلا شك واحدة من أفضل مدونات فن الطهي: "Diet et délices".
إنها تكتب بجدية عن شغفيها: فن الطهي وعلم التغذية، لذلك نريد أن نعرف رأيك في فوائد كبد الأوز.
أتيحت لي الفرصة لطرح بعض الأسئلة عليه:
لورا، أنت أخصائية تغذية وتحبين كبد الأوز. ومع ذلك، فطائر فوا جرا دهنية …
نعم، كما يوحي اسمها، فطائر فوا جرا دهنية! ولكن لا يزال عليك أن تعلم أن هناك دهونًا مختلفة. الأحماض الدهنية المشبعة: تجدها في غالبية المنتجات ذات الأصل الحيواني مثل لحم البقر واللحوم الباردة المختلفة بما في ذلك النقانق وغيرها. وهي الأحماض الدهنية التي يجب تجنبها لأنها على المدى الطويل سوف تسد الشرايين وتسبب مشاكل. أمراض القلب والأوعية الدموية.
الأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة الموجودة في العديد من المنتجات ذات الأصل النباتي مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. وتوجد هذه الأحماض الدهنية أيضًا في الكبد الدهني بكميات كبيرة. هذه مفيدة للصحة وتساهم في حماية نظام القلب والأوعية الدموية. ولذلك يفضل تفضيل الأحماض الدهنية غير المشبعة للصحة.
ما هي فوائد فطائر فوا جرا؟
ومع ذلك، لا تزال كبد الأوز توفر مستوى عاليًا من الدهون: حوالي 450 سعرة حرارية لكل 100 جرام.استهلكها باعتدالولكنك لا تواجه أي خطر في استهلاكها من حين لآخر!
علم التغذية وكبد الاوز متناقضان إذن؟
لا ! النظام الغذائي لا يتناغم مع الحرمان، بل على العكس. يعتمد النظام الغذائي على إعادة التوازن الغذائي واتباع نظام غذائي متنوع. في علم التغذية، لا يوجد طعام ممنوع.
من ناحية أخرى، يجب الانتباه إلى كمية وتكرار استهلاك المنتجات. لكي تكون فعالة على المدى الطويل، فإن إعادة التوازن الغذائي تتضمن أيضًا علاج نفسك.
لذلك ليس هناك أي فائدة من حرمان نفسك من كبد الأوزوالاندفاع إلى منتجات أخرى (النقانق ورقائق البطاطس والفول السوداني وما إلى ذلك) التي تعتبر أقل فائدة لصحتك وجسدك. والتي توفر في النهاية عددًا كبيرًا أو أكثر من السعرات الحرارية.
إذن، لا يمكننا أن نأكل كبد الأوز كل يوم؟
لا ! يعتبر كبد الأوز منتجًا مكررًا يتم استهلاكه من حين لآخر للاستمتاع به مع العائلة أو الأصدقاء.
لاستهلاك كبد الأوز مع ضمان الحفاظ على مستوى معقول من السعرات الحرارية أثناء وجبتك، أنصحك، إذا تم تقديم كبد الأوز كبداية، أن تستهلك فاتحًا للشهية خفيفًا يتكون، على سبيل المثال، من أعواد الخضار النيئة المقدمة مع الصلصة البيضاء جبن.
ومع ذلك، أجرى الدكتور ماكولي بحثًا عن كبد الأوز وفيتامينات ب. ويعزو انخفاض معدل الوفيات بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية في الجنوب الغربي إلى استهلاكهم لكبد الأوز. ماذا تعتقد؟
ترتبط الوفيات القلبية الوعائية بشكل خاص بالهموسيستين. يتم إنشاء هذا الجزيء بواسطة الجسم عندما نستهلك الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت. الأحماض الأمينية هي الجزيئات الأساسية التي تشكل البروتينات. ثم يتم تحويل هذا الهوموسيستين بواسطة الجسم.
ومع ذلك، فإن هذا التحول يحتاج إلى فيتامين ب12، وب9، وب6. وفي حالة غياب هذه الفيتامينات، يتراكم الهوموسيستين في الجسم. ومع ذلك، كلما ارتفع مستوى الهوموسيستين في الجسم، زاد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، عندما نستهلك كبد الأوز، نحصل على كمية كبيرة من الفيتامينات، وخاصة فيتامينات المجموعة ب، مما يسمح لنا بالحفاظ على مستوى منخفض من الهوموسيستين.
في الجنوب الغربي، من المؤكد أن استهلاك كبد الأوز أكبر منه في بقية أنحاء فرنسا، نظرًا لأن المنطقة هي التي تنتجه. ومع ذلك، فإن هؤلاء الأشخاص لا يتناولون كبد الأوز حصريًا! يأكلون كبد الأوز، ولكنهم يأكلون أيضًا قطعًا أخرى من البط (صدور الثدي، والإيجيليت، وما إلى ذلك).
تتمتع هذه القطع من اللحوم أيضًا بفوائد صحية لأنها توفر فيتامينات المجموعة ب، كما توفر الأطعمة الأخرى فيتامين ب9 بكميات مثيرة للاهتمام: الكبد (لحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر) والفاصوليا والسبانخ والأعشاب البحرية.
بالإضافة إلى ذلك، تختلف عادات الأكل اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المنطقة والبلد. على سبيل المثال، في شمال شرق فرنسا، معدل انتشار أمراض القلب والأوعية الدموية مرتفع للغاية. يمكننا أن نعزو هذا الانتشار إلى الاستهلاك المتكرر للحوم الباردة والقشدة ولحم الخنزير المقدد وما إلى ذلك.
لذا يجب النظر إلى هذه الدراسة بحذر ودقة، لكن كل شيء يقودنا إلى الاعتقاد بأن القليل من كبد الأوز مفيد جدًا لصحتك بسبب تناول فيتامينات ب.
كيف تختار كبد الأوز مع جميع المنتجات المتوفرة في السوق؟
سواء بالنسبة لكبد الأوز أو لجميع المنتجات الأخرى، فإن أبسط شيء هو قراءة الملصق بعناية. أولاً، عليك أن تنظر إلى قائمة المكونات: كلما كانت أقصر، كلما كان ذلك أفضل! في الواقع، يتم تصنيف المكونات حسب كميتها في المنتج. وبالتالي فإن العنصر الأول المذكور سيكون هو العنصر الموجود بشكل رئيسي في المنتج.
كلما كانت القائمة أقصر، قل عدد المكونات الموجودة، وزادت احتمالية حصولك على طعام طبيعي. وبمجرد أن تبدأ القائمة في النمو، نرى أسماء معقدة ورموزًا رقمية تظهر... وعادةً ما تكون هذه علامة على المواد المضافة والمواد الحافظة.
ما رأيك بالضبط في المواد المضافة والمواد الحافظة؟
ويفضل استهلاك أكبر قدر ممكن من المنتجات الطبيعية. نحن نستهلك كمية كبيرة من المواد المضافة والمواد الحافظة، وخاصة من خلال المنتجات الصناعية. ومع ذلك، ليس لدينا بالضرورة منظور كافٍ لتقييم التأثير المشترك لهذه الجزيئات المختلفة على صحتنا. لذلك أنصحك باختيار الأطباق والمستحضرات التي تحتوي على أقل عدد ممكن من المكونات.
هل يمكن للنساء الحوامل تناول فطائر فوا جرا؟
لا يُنصح باستخدام كبد الأوز الطازج للنساء الحوامل على الرغم من أن المخاطر أقل: ولكن لا يزال من الأفضل توخي الحذر وإزالته من النظام الغذائي خلال هذه الفترة. ومع ذلك، فإن كبد الأوز المعلب لا يشكل أي خطر لأنه تم تعقيمه.
وأنت لورا، كيف تفضلين كبد الأوز؟
أحب أن أتناول كبد الأوز بكل بساطة: مع شريحة من الخبز الطازج أو مع شريحة رقيقة من خبز الزنجبيل.
أحب أيضًا أن أرافقه مع كونفيت التين أو البصل لإضفاء لمسة حلوة.
ولمزيد من الأصالة ولمفاجأة ضيوفي، أحيانًا أرافق كبد الأوز مع الشوكولاتة: دائمًا ما يكون لها تأثير جميل!
فطائر فوا جرا في أي وقت من الوجبة؟
كمقبلات أو مقبلات أو حتى كطبق رئيسي: الثلاثة كلها مثالية للاستمتاع بكبد الأوز.
كطبق رئيسي، أحب ببساطة أن أضع شريحة رقيقة من كبد الأوز على طبق المعكرونة الساخنة. سوف تذوب وتعبر عن كل نكهتها.
هل لديك أي نصائح نهائية للتذوق؟
أنصحك دائمًا بإخراج كبد الأوز من الثلاجة قبل حوالي 45 دقيقة من تناوله. سيكون أقراص الفوندان مثاليًا وستكون قادرًا على تقدير وتذوق جميع نكهاته بشكل كامل.
اطرح علينا أسئلتك حول فطائر فوا جرا