باختصار، هناك كبد الإوز وكبد الإوز، ومن المهم أولاً اختيار المكان الذي ستشتري منه هذه الوجبة الاستثنائية.     

شراء كبد الإوز من السوبرماركت

لقد ديمقراطت الهايبرماركت بعض المنتجات مثل السلمون وفوا جرا، مما جعلها متاحة للطبقة الوسطى الفرنسية في المناسبات الكبرى. 

من خلال ذلك، قاموا أيضًا بخفض الأسعار والجودة، مما أجبر الشركات على الإنتاج بكميات صناعية باستخدام نفس التقنيات المستخدمة في القطاعات الزراعية الغذائية الأخرى: الإنتاج الضخم، والحيوانات المكدسة في مستودعات ضخمة، واستبدال الحرفية بالعمال غير المؤهلين الذين لا يتقنون عملية تصنيع دقيقة ومتطلبة.

تقدم السوبرماركت غالبًا مجموعة من المنتجات، من فوا جرا رخيص الثمن الذي يتم تصنيعه غالبًا في وسط أوروبا إلى فوا جرا أغلى وأعلى جودة. 

ومع ذلك، تمامًا كما هو الحال مع النبيذ الأبيض الممتاز مثل السوتيرن أو الكمأ الأسود من بيريغورد، نادرًا ما نجد أفضل المنتجات في السوبرماركت.

شراء كبد الإوز من الجزار ومتجر الأطعمة الفاخرة

ماركات فوا جرا المباعة في محل جزارة أو دكّان لحوم هي مؤشر موثوق جدًا على الجودة المقدمة. معرفة الماركات المتاحة تساعد على فهم ما إذا كانت المنتجات المعروضة تأتي مباشرة من منتج ذو جودة من جنوب غرب فرنسا أو إذا تم شراؤها من تاجر جملة كبير مثل مترو أو كارفور أو كوستكو.

من المفيد التعرف على العلامات التي تمثل الجودة (وفي الواقع، احترام معايير أكثر صرامة لرفاهية الحيوان) لاتخاذ قرار بشراء فوا جرا من البائع أو تركه جانبًا.

لسوء الحظ، المفاجآت الجيدة نادرة، على الرغم من أنه لحسن الحظ، لا تزال موجودة. بعض تجار التجزئة المستقلين الجادين يقدمون فوا جرا من نوعية جيدة حصلوا عليه من حرفي محلي. ستدفع قليلاً أكثر مقابل فوا جرا من جزار، لذا تأكد من أنه إذا اشتريته، فهو جيد! 

شراء فوا جرا من أسواق الجنوب الغربي

هنا، المفاجآت السيئة نادرة جداً! التجار الجيدون لا يحبون أولئك الذين، حسب رأيهم، يستغلون السياح من خلال تقديم منتجات ذات جودة رديئة، على سبيل المثال من خلال جعلهم يعتقدون أن المنتجات المباعة تأتي من الجنوب الغربي بينما تم تصنيعها في بلد آخر. 

يجب أن نعلم أنه في فرنسا، لا نستخدم حقًا مفهوم الدرجة أو الجودة (الدرجة A هي أفضل جودة، والدرجة B هي جودة متوسطة، والدرجة C هي جودة قياسية). في الواقع، لا يرغب أي عميل في شراء كبد الإوز الذي ليس من الدرجة A، حتى لو كان مخصصًا لصنع صلصة بسيطة لترافق اللحم أو المعكرونة.

إذا كنت ستذهب إلى الجنوب الغربي، كن صبورًا واختر التجار حيث الانتظار هو الأطول. عادةً ما سيكون لديهم أفضل المنتجات.

لذا، إذا كنت في فرنسا، احصل على فوا جرا من البط أو فوا جرا من الإوز للعودة (هذا يعتمد بالطبع على البلد، لكن العديد من موظفي الجمارك سيكونون متساهلين ولن يواجهوا أي مشكلة إذا كانت الكميات معقولة).

في الختام، شراء كبد الإوز عالي الجودة ليس بالأمر السهل! ومع ذلك، يمكن للإنترنت مساعدتك في تحديد أفضل منتج للشراء. 

أفضل من ذلك، ابحث عن علامات IGP أو Label Rouge، بالإضافة إلى الميداليات والجوائز التي حصل عليها منتج كبد الإوز. هذه مؤشرات موثوقة. تجنب تمامًا كبد الإوز الذي يحتوي على ملونات أو مواد حافظة. وبالطبع، احذر من التجار الذين يقدمون أسعارًا منخفضة. إذا بدا الأمر جيدًا جدًا ليكون صحيحًا، فإنه نادرًا ما يكون صفقة جيدة! 

وإذا كنتم لا ترغبون في المخاطرة، يمكنكم شراء أفضل فوا جرا بأفضل سعر من خلال اختيار فوا جرا من Foie Gras Gourmet الذي يتعاون مع مجموعة من أفضل المنتجين في الجنوب الغربي.

صناديق كبد الإوز تتيح لك تذوق أنواع مختلفة من كبد الإوز بسعر أكثر فائدة، وذلك بشرط وجود حد أدنى للطلب يختلف حسب البلدان.