يُعتبر فوا جرا كبد بطة أو وزة تم تسمينها بشكل خاص. نَكهته الفريدة واللذيذة مُقدَّرة منذ العصور القديمة (كان الأغنياء المصريون والرومان من عشاق فوا جرا) وتجعل منه طبقًا مطلوبًا للغاية بنكهة لا تُضاهى.

ما هو مذاق كبد الأوز هو سؤال ممتاز، ولكنه سؤال يصعب الإجابة عليه نظرًا لوجود العديد من الأنواع المختلفة من كبد الأوز: كبد البط أو الإوز، أو كبد الأوز عالي الجودة (الدرجة أ) أو القياسي عالية الجودة، ومنتجات ذات أسماء مشابهة (موس كبد الإوز، موس كبد البط، فطائر كبد الأوز، فطائر كبد الأوز، وما إلى ذلك) ولكنها ليست في الحقيقة كبد الأوز.

من الصعب جدًا شرح مذاق كبد الأوز ببضع كلمات. تتمتع كتلة كبد الأوز بمذاق دقيق ومتوازن، على عكس كبد الأوز الكامل الذي يتميز بطعم أصيل وعطري.

من المهم ملاحظة أن كبد فوا الإوز والبط لهما مذاق مختلف تمامًا: كبد فوا الإوز بنكهته الرقيقة والحلوة وملمسه الكريمي الناعم، في حين أن كبد فوا الإوز له نكهة حلوة وحساسة. قوام ناعم وكريمي من كبد فوا البط يغري الفم بطعمه الأكثر وضوحًا الذي يعكس النكهات المحلية.

إنه الطعام المفضل للفرنسيين المحظوظين بامتلاكهم العديد من التخصصات الذواقة. في فرنسا، 90% من الفرنسيين يحبون كبد الأوز، لكن الكثير منهم يتناولونه فقط خلال العطلات لأنه منتج باهظ الثمن ويُنظر إليه على أنه علاج.
في مطاعم الذواقة في جميع أنحاء فرنسا، يتم تقديم كبد الأوز ويقوم كل طاهٍ بإعداده وفقًا لوصفته الخاصة حتى يبرز مطبخه عن مطبخ منافسيه.

فطائر فوا جرا الطازجة تحظى بشعبية كبيرة

- ساخن في المقلاة: طري، ذو نكهة قوية جداً، وهو الطبق المفضل لدى الخبراء ويستمتع به عموماً في المطاعم لصعوبة تحضيره بشكل جيد.

- بارد في تيرين: يتم تحضيره بطرق مختلفة، غالبًا ما تكون أصلية، بما في ذلك درجة حرارة طهي كبد الأوز ووقت الطهي.  كلما قصر وقت الطهي وانخفضت درجة الحرارة، كلما كانت النكهة أقوى.  مدى قوة النكهة هي مسألة تفضيل شخصي. تشتري العديد من العائلات كبد الأوز الطازج لصنع كبد الأوز لعيد الميلاد، كل توابل بطريقتها الخاصة (مع الكحول مثل النبيذ الأبيض أو بورت أو أرماجناك) وفقًا للتقاليد العائلية أو ربما باتباع أحدث صيحات الوصفات.

يتم شراء 75% من كبد الأوز المستهلك في فرنسا في عبوات أو علب زجاجية مباشرة من التاجر. تتم معالجتها فقط إلى الحد الذي يتم فيه تعقيمها للحفاظ على المنتج ويجب أن تحتوي على الحد الأدنى من المكونات الإضافية، مثل القليل من الملح والفلفل على شكل توابل.

الأشكال المختلفة من فطائر فوا جرا

- كبد فوا كامل في مرطبان يظل مذاقه قويًا ولكنه متوازن.

- كتلة من كبد الأوز ذات طعم أقل وضوحًا ونكهة أكثر اعتدالًا وهي مثالية لأولئك الذين يكتشفون كبد الأوز لأول مرة.

المقالات حول الأطباق التي يجب تذوقها مرة واحدة على الأقل في الحياة و كبد الإوز يحتل مكانة مهمة جداً. إذا لم تتذوق كبد الإوز من قبل، ستكون اللقمة الأولى مفاجأة سارة والثانية لذة! كما هو الحال مع جميع الأطعمة الفاخرة، إنها مسألة ذوق شخصي: بعض الأشخاص سيستمتعون بطعم كبد الإوز كتجربة رائعة بينما سيخطط آخرون على الفور لقضاء عطلة في جنوب غرب فرنسا!

في كل عام، تمتلئ طرق جنوب غرب فرنسا (حيث يوجد العديد من طرق فطائر فوا جرا ومتاحف ومزارع فوا جرا) بالسياح الفرنسيين والأجانب الذين ينجذبون إلى جمال المناظر الطبيعية والحيوانات التي ترعى بحرية (الطيور) ، لعبة، وما إلى ذلك) غير معتاد على الأماكن الضيقة. ونوعية فن الطهو.