الأمريكي يكتشف جنوب غرب فرنسا وكبد الأوز

كأمريكي، كان أول اكتشاف لكبد الأوز في حياتي مفاجأة. لقد كنت مفتونًا بمذاقها، لكنني كنت حذرًا من معاملة البط والحيوانات الأخرى لحصد هذه الأطعمة الشهية. 

ربما يأتي هذا المنظور من كوننا جزءًا من ثقافة مختلفة. أنا متأكد من أن الصور المنشورة على مواقع مثل Peta.org لا تساعد في حل المشكلة. إليك ما تعلمته عن كبد الأوز بعد زيارة المزارع في جنوب غرب فرنسا ولماذا أعتقد أنه يجب على الجميع تجربتها مرة واحدة على الأقل.

هل من غير الأخلاقي أكل فطائر فوا جرا؟ 

إليك ما لا يأخذه الناس في الاعتبار - على الرغم من أنه قد يبدو غير أخلاقي بالنسبة للأمريكيين. هذا ليس غير أخلاقي بالنسبة للفرنسيين، وفي فرنسا يتم استهلاك كبد الأوز على نطاق واسع. 

وبعد زيارتي لفرنسا ورؤية المزارع في الجنوب الغربي، تغيرت وجهة نظري. ويرجع هذا التغيير إلى زيارة المزارع العائلية الصغيرة. وهنا غالبًا ما يتركون الدجاج والبط والإوز يتجولون بحرية لتجنب التوتر.

على الرغم من أنني ما زلت غير مقتنع بالأسبوعين أو الثلاثة أسابيع الماضية حيث تم تغذية هذه الطيور قسراً بدقيق الذرة، إلا أنني مطمئن عندما أعرف أنها تقضي معظم حياتها في الهواء الطلق. 

كيف يبدو طعم كبد الأوز؟ ما هي الأطعمة التي يمكننا مقارنتها؟

تتميز فطائر فوا جرا - المعروفة أيضًا باسم فطائر فوا جرا - بملمس كريمي لا يمكن وصفه بالكلمات. أول مرة تذوقت هذا الطعام في فرنسا، اندهشت من مذاقه. 

تخيل نسخة خفيفة جدًا من اللحم القابل للدهن، ولكنها أفضل. يمكن وصف النكهة بأنها لحمية ذات قوام الزبدة. إنه متسامح بشكل لا يصدق ويذوب في فمك.

يمكنك العثور على كبد الأوز بأشكال متعددة مثل الموس والبارفيه والباتيه. يمكن تقديم هذا الطبق اللذيذ ساخنًا (محمصًا/مطبوخًا) أو باردًا. أحب أن تتمكن من إعداد وصفات باستخدامه، مثل الآيس كريم أو الشوكولاتة الساخنة بالحليب/الكريمة الثقيلة.

متى تأكل فطائر فوا جرا؟

لقد كان كبد الأوز طعامًا يتم استهلاكه في فرنسا لسنوات عديدة. في الأصل تم تقديمه خلال عطلات الشتاء مثل عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. 
وترجع هذه الفترة إلى توفر الدواجن في نهاية العام، وكذلك الكميات الكبيرة من الذرة المتبقية من الخريف. 

حاليًا، يتم استهلاك كبد الأوز في كثير من الأحيان وبشكل منتظم. يتم تقديمه عادة كمقبلات أو وجبة خفيفة أو كمرافق للمقبلات. عادة ما يصاحب هذا الطبق اللذيذ الخبز المحمص أو البريوش أو الأطعمة المماثلة.

لماذا يعتبر كبد الأوز طعامًا شائعًا في فرنسا؟

هناك بعض العوامل التي تتبادر إلى ذهنك على الفور عند طرح هذا السؤال. بادئ ذي بدء، طعم فطائر فوا لا مثيل له. إذا وجدت طبقًا آخر يحاكي طعم الزبدة دون أن يكون ثقيلًا، فأخبرنا بذلك.

هناك عامل آخر، بالطبع، هو التقاليد. إنه طعام تم استهلاكه لسنوات وسنوات. لقد تم تناقل التقليد من جيل إلى جيل، من طبق احتفالي إلى طبق أسبوعي. 

كما نعلم، من الصعب كسر التقاليد، خاصة تلك التي تمارسها الأسرة.

هل تفعل فرنسا أي شيء بشأن إطعام البط قسراً لتحسين نوعية حياتهم؟ 

يعمل العديد من المزارعين والشركات على إنتاج المزيد من كبد الأوز بطريقة أخلاقية. بدأ إدواردو سوزا ودييجو لابورديت في حصاد إوز معين يعيش في المنطقة ومن المعروف أنه يتغذى بشكل طبيعي على الزيتون والجوز. يتم تجنب عملية التغذية القسرية لأن الأوز يأكل بالفعل طعامًا زائدًا.

حتى أن هناك شركة تدعى Aviwell بدأت في اختبار مصل في عام 2019 يشجع على زيادة إنتاج الدهون في كبد الأوز. وهذا يسمح للشركة أيضًا بتجنب إطعام الأوز بالقوة.
مع التقدم المحرز نحو إنتاج أكثر أخلاقية لكبد الأوز، آمل أن تصبح هذه الأطعمة الشهية متاحة ومقبولة على نطاق أوسع.