Foie gras-a elikagai berezia da, eta zapore leun bat besterik ez du behar plater bikain bihurtzeko.

Gantz-hezuraren zaporeztatzea "teknika" gisa har daiteke sukaldari amateurren artean, baina sukaldari ospetsuenek "arte" gisa hartzen dute. 

Foie gras bikaina egitea aldi berean sinplea eta konplexua da; sinplea, foie gras bat ahate edo ahate hegaleko gibela, gatza eta piperra baita, baina konplexua osagaiaren kalitatea (batez ere gibela), haien prestaketa eta sukaldaritza, eta espeziak kantitate perfektuarekin elkartzea zehaztasuna eta aditua eskatzen duelako. Gainera, foie gras bakoitzak sukaldaritza eta zapore bereziak behar dituenez, ezinezkoa da foie gras kantitate handitan edo modu mekanikoan prestatzea.

Zure gibela zartagin batean frijitzen baduzu edo terrina bat prestatzen ari bazara, gogokoak dituzun zaporeak aukeratzeko aukera duzu.

Sukaldari onenak elkarrekin lehiatzen dira foie gras onena eskaintzeko, adibidez, haragia (Tournedos Rossini), Saint-Jacques eskailak edo sagar bezalako fruituak gehituz.

Era berean, foie gras terrinak hainbat modutan zaporeztatuko dituzte. Terrinak prestatzean, gibela zehaztasunez hezurrik gabe utzi eta bi lobuluak bereizi ondoren, foie gras freskoa hozkailuan gorde eta saltsan marinatu dezakete sukaldu aurretik ordu batzuk, eta hori oso ondo funtziona dezake, zapore anitzak gibeleko gainazalean sartzea ahalbidetuz.

Marinadak egiteko aukerak amaigabeak dira eta alkoholez egindako saltsak probatu ditzakezu, hala nola Sauternes, porto edo agian Armagnac, edo gozoak diren zaporeak esperimentatu, hala nola bainila, mahatsa edo goroldioa, foie gras xerra batzuei ukitu dotore bat emateko. 

Kontserbako foie grasarekin, foie gras osoa izan ala foie gras bloke bat, ekoizleak zehazten du ongarriaren zaporea, eta horregatik foie gras oneneko fabrikatzaileek Guérandeko kalitatezko itsas gatza hautatuko dute eta zapore gehiago edo gutxiago duten piperak (Sichuan piperra, Madagaskarreko piperra, etab.), baita Espeletako piperrak ere.

Ondoren, zuk aukeratu behar duzu zerbait gehitu nahi duzun zure moduan foie gras prestatu aurretik.

Gure 3 gozoki gustukoenak foie gras kontserbetarako:

1/ gehitu gatza eta piper pixka bat zure foie grasari

Gatza gehitzeko modurik sinpleena da: itsas gatza gramo batzuk edo piper hazi batzuk gehiago gehituz, foie grasaren zaporea indartuko da.

2 - Zapore frutatsuak erantsi zure foie grasari

Intxaur batzuk, tipulin chutney bat, figo chutney bat, ahabi gelatina bat edo albarikoz marmelada bat ezin hobeak dira eta gozoki eta gaziak uztartzen dituztenei plazer handia emango diete.

3 - Trufak zure foie gras-en klasiko handia dira

Trufa usain fina eta gozoa foie gras bikain batekin ezin hobeto uztartzen da.

Foie gras-a goxoa da, eta prestatzeko modu asko daude, etxeko errezetekin, ogi txigortuarekin edo briochearekin, bero edo hotz, zure gonbidatuak harritzea erraza da.