Ahate eta ahate-haginen foie grasaren sukaldatzeko moduak
Gantz-ganbera hainbat formatan saltzen da: zuzenean gordinik edo hainbat sukaldatzeko modu desberdinetan prestatu izanak, ikuspegi labur bat beharrezkoa da.
Foie gras gordina
Foie gras freskoena, foie gras gordinak sukaldean frijitzeko edo terrina bihurtzeko erosten da. 55 eta 58 gradu bitartean pixka bat eginda, foie gras gordina saltzen da moztuta, traiteur ataleko, hutsean (freskoa edo izoztua) edo terrina ontzian. Hozkailuan jarrita, erosi eta hurrengo asteko barnean kontsumitu behar da.
Abantaila nagusia: etxeko foie gras egiteko forma nagusia da, foie gras-a berak berak egostea errezeta goxo asko egiteko aukera ematen duelako. Foie gras gordinak terrinean edo zartaginean egosi behar da.
Ahate edo ahate-haginen foie gras?
Ahate foie gras-ari baino ahate foie gras-ari gehiago pentsatzen bazaio ere, azken hau da nagusi: Hexagonoaren %95 baino gehiago ekoizpenetik! Eta ahate foie grasak ahate foie grasak baino zapore indartsuagoa eta basatiagoa badu ere, merkeagoa da eta koipe gehiago du pixka bat.
Erdi egindako foie gras
85 graduan esterilizatu ondoren, gero hotzaren atalean saldu ohi da, hutsean ontziratuta edo kaxetan, eta hozkailuan 3 astera arte kontserbatzen da freskoa bada eta hilabete batzuk beirazko ontzian aurkezten bada, kontsumitzeko azken data (DLC) kontuan hartuta. Ontzietan, terrineetan edo ontzi txikietan aurkezten da. Foie gras erdi egina prest dago kontsumitzeko. Abantaila: ez da beti hobeto kontserbako foie gras bat baino, baina gehiago zaindu behar da, freskoan gorde eta azkar kontsumitu behar baita.
Kontuz, Foie Gras Gourmet-n ez dugu foie gras freskorik edo erdi-egosirik eskaintzen, garraioan hotz-katea bermatzea ezinezkoa delako. Baina lasai egon, gure ahate eta ahate-foie gras kontserbak, foie gras blokeak edo foie gras osoak hautaketa zorrotza jasan dute (60 ekoizle probatu, 5 foie gras marka bakarrik eskaintzen dira) eta bikainak dira.
Kontserbako foie gras-a
110 graduan eginda, gero metal ontzi batean edo beirazko ontzi batean aurkeztua, bere kontserbazioa urte askotan iraun dezake leku fresko eta lehor batean (10 eta 15 gradu artean).
Abantaila handia: adinarekin bigunago bihurtzen da eta urte askotan kontserbatu daiteke. Hobeto da zure foie gras kontserbak upategi batean, biltegi batean edo sukalde batean gordetzea.
Foie gras-en izen komertzialak
"Foie gras" zigilatua badu, kontserba-produktuak %100 foie gras izan behar du eta gehienez ere ongarri bat, eta ez gehiago. Baina errealitatea konplexuagoa da: "foie gras bloke" eta "foie gras osoa" artean, kontserbako, erdi-berotutako edo freskoak diren foie grasetan, desberdintasun asko daude.
Gizaki merkeetako foie gras bloke
Foie gras blokeak hainbat foie gras elkarrekin lantzen ditu eta ura pixka batekin (10 %) berreraikitzen da, testura homogeneoko emulsio bat lortzeko. "Foie gras blokearekin zatitxoak" ere aurki daiteke, foie gras zatitxoak daudela adierazten duena (normalean %30).
Abantaila handia: merke izateaz gain, ondo egokitzen da zatiki txikietarako zein kaxa askoz handiagoetarako. Foie gras blokeak toastetan zabaltzeko aproposa da.
Kalitate handiko foie gras osoa
Hau da onenaren onena. Osagai hau osatzen du foie gras oso batek edo kalitate handiko hainbat lobe osoek. Bi aldiz garestiagoa izan daiteke foie gras blokearekin alderatuta, bere itxura naturala eta kolore uniformea, zaporea eta testura puristei emozioa ematen die.
Abantaila nagusia: merkatuan dagoen foie gras kalitate onena da: oso freskoa, hezurrik gabea eta onduarekin. Normalean naturalki kontsumitzen da, baina gatza edo piperra jarri daiteke, edo hurritz edo tipulin konfitu batekin dastatu.
1. Prezioa : kalitatezko foie gras bat beharrezkoa da beti garestiagoa izatea. Are gehiago, 2021ean hasi zen hegazti gripearen itzulera prezioen jaitsiera eragotzi duelako.
2. Jatorria : Arduraz jokatu behar da foie gras hautatzerakoan, are gehiago herrialde batzuk beren foie gras-a inportatzen dutelako eta kalitate onekoa ez izan daitekeelako. Zalantzarik gabe, onena frantsesa da, batez ere hego-mendebaldeko foie gras-a, eskualde honek antzinako jakintza duena eta ekoizle txiki askori produktu bikainak eskaintzeko aukera ematen diena (eskualdea ezagutzeko eta bertako espezialitateez gozatzeko prest dauden turista askoren eskutik, tokiko arto ekoizpenari esker).
3. Kontserbagarriak : Oro har, saihestu kontserbagarri guztiak, eta are gehiago usain artifizialak eta koloratzaileak.
4. Goza ezazu! Poza hartu. Oso erraza da foie gras-en tosta bikainak prestatzea eta zure gonbidatuak gozatzea.
Hallo Roosje, bij foie gras komt het vet normaal gesproken vrij tijdens het koken. Als er te veel vet in zit, is dat geen teken van goede kwaliteit. Een deel van het vet loopt niet weg en kan in de terrine achterblijven. Ons advies: kies voor een foie gras van goede kwaliteit, of snijd de foie gras eventueel in plakjes voordat u deze kookt.
Hello Roosje, with foie gras, the fat is normally released during cooking. If there is too much fat, it is not a sign of good quality. Some of the fat does not drain and may remain in the terrine. Our advice: choose a good quality foie gras, or possibly slice the foie gras before cooking it.
Alle jaren gaar ik een terinne fois gras voor Kerst van 1 kg
Ik doe dat in bain Marie. Oven vòòrverwarmen op 200graden
Daarna 50 min op 150 graden.
Ik heb een nieuwe oven zodat het toch anders was.
Midden-in had ik brokken gestold vet, wat liep er fout ?
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Una scaloppa di foie gras di Anatra,scottata in padella,che temperatura deve raggiungere per essere servita in un ristorante?
Galdetu iezaguzu zure galderak foie gras gaiari buruz