Amerikarra izanik, nire bizitzan lehen aldiz foie gras aurkitzea sorpresa izan zen. Bere zaporeak liluratuta nengoen, baina ahate eta beste animaliei ematen zaien tratamenduaz kontuz ibiltzen nintzen, plater goxo hau lortzeko. 

Agian ikuspegi hau kultura desberdinetako kide naizelako dator. Ziur nago Peta.org bezalako webguneetan agertzen diren irudiak egoera ez direla hobetzen. Hona hemen Frantziako Hego-Mendebaldeko baserrietara bisita egin ondoren foie grasari buruz ikasitakoa eta zergatik uste dudan denek behintzat behin dastatu beharko luketela.

Foie gras jatea etikoa al da? 

Hona hemen jendeak kontuan hartu ez duena - nahiz eta amerikarrentzat etikaren kontrakoa dirudien. Ez da etikaren kontrakoa frantsesentzat, eta Frantzian da foie gras zabalki kontsumitzen den leku nagusia. 

Frantzia bisitatu eta Hego-Mendebaldeko baserriak ikusi ondoren, nire ikuspegia aldatu egin da. Aldaketa hau familia-nekazal ustiapen txikiak bisitatzeagatik izan da. Hemen, askotan oiloak, ahateak eta ahateak askatasunean uzten dituzte estresa saihesteko.

Azken bi edo hiru asteetan, non txori hauek arto-irina jaten duten, oraindik ez banaiz konbentzituta, lasaituta nago haien bizitzaren zatirik handiena aire librean pasatzen dutela jakiteak. 

Zer zapore du foie gras-ek? Zein janarirekin konparatu daiteke?

Le foie gras - foie gras izenez ere ezaguna - testura krematsua du, hitzek baino gehiago. Frantzian lehen aldiz jan nuenean, bere zaporeak harritu ninduen. 

Irudikatu haragi krematsu baten bertsio oso arina, baina askoz hobea. Zaporea gurinaren testura duen haragi baten antzekoa dela esan daiteke. Oso goxoa da eta ahoan urtzen da.

Gantz-ganbak hainbat formatan aurki daitezke, hala nola, mousse, parfait eta pâté. Plater gozo hau beroa (errea/egosia) edo hotza zerbitzatu daiteke. Gustatzen zait baita ere errezeta desberdinak egin daitezkeela, hala nola izozkia edo esne/krema lodiz egindako txokolate beroa.

Noiz jaten da foie gras?

Le foie gras Frantzian urte askotan zehar kontsumitzen den elikagaia da. Hasieran, neguko jaietan, hala nola Gabonetan eta Urte Berrian, zerbitzatzen zen. 
Aldi hau urtearen amaieran hegaztien eskuragarritasunari zor zitzaion, baita udazkenak utzitako arto kopuru handiei ere. 

Unean, foie gras maizago eta erregularki kontsumitzen da. Oro har, aperitibo gisa, afari arin gisa edo sarrera baten ondoan zerbitzatzen da. Ohikoena da tosta, brioche edo antzeko jakiak plater goxo honen ondoan jatea.

Zergatik da foie gras hain janari ezaguna Frantzian?

Galdera hau egiten denean, faktore batzuk berehala datoz burura. Lehenik eta behin, foie grasaren zaporea paregabea da. Gurina imitatzen duen beste plater bat aurkitzen baduzu, astuna izan gabe, jakinarazi iezaguzu.

Beste faktore bat, noski, tradizioa da. Urte eta urteetan kontsumitzen den elikagaia da. Tradizioa belaunaldiz belaunaldi transmititu da, jai-plater batetik asteko plater batera pasatuz. 

Dakigunez, ohiturak apurtzea zaila da, batez ere familiarekikoak direnean.

Frantziak ezer egiten al du ahateen elikadura indartzeari buruz, haien bizi-kalitatea hobetzeko? 

Nekazari eta enpresa askok foie gras ekoizpen etikoago baten alde lan egiten dute. Eduardo Sousa eta Diego Labourdette eskualdean hegan egiten duten eta oliba eta intxaurrez modu naturalean jaten duten ahate bereziak biltzen hasi dira. Gavage prozesua saihesten da, ahateek jada janari gehigarria jaten dutelako.

Aviwell izeneko enpresa bat ere badago, 2019an serum bat probatzen hasi zena, ahateen gibelean gantz ekoizpen handiagoa sustatzen duena. Horrek enpresari ahateak behartzea saihesten laguntzen dio ere.
Foie grasaren ekoizpen etikoago baten alde egindako aurrerapenekin, espero ona dut gozamena zabalago eskuragarri eta onartua izatea.