Espeletako piperrarekin foie gras: hego-mendebaldeko gastronomia altxorra

Espeletako piperrarekin osatutako ahate osoaren foie gras-a Frantziako Hego-Mendebaldeko espezialitate ikur bat da, foie gras-en zapore dotorea eta Espeletako piper ospetsuaren bero fina uztartzen dituena. Zaporeen konbinazio honek esperientzia gastronomiko paregabea eskaintzen du, aldi berean delikatua eta bizia, mundu osoko goxoki-zaleak liluratuz. Artikulu honetan, produktu berezi hau ezagutuko dugu, haren jatorriak, prestaketa-metodoak eta dastatze-segretuak, aberastasuna guztiz gozatzeko.

Gibeleko grasaren eta Espeletteko piperaren jatorria eta historia

Gantz-urdaia janari antzinakoa da, Antzinako Egiptotik ezaguna. Baina Frantzian, batez ere Hego-Mendebaldean, gastronomiaren zutabe bihurtu da. Ahate-gantz-urdaia, ahate-gantz-urdaia baino gutxiago fina dena, testura leunagoa eta zapore indartsuagoa du, bere sakontasunagatik eta xumeagatik estimatua.

Bestalde, Euskal Herrikoa izanik, Espeletako piperra XVI. mendean espainiar nabigatzaileen eskutik sartu zen. Espeletako eskualdean soilik lantzen den piper hau da Frantzian AOP (Jatorri Izendapen Babestua) duen bakarra. Berotasun moderatua du, eta bere zapore frutatsuagatik eta platerak nagusitu gabe aberasten dituzten ohiko notengatik estimatzen da.

Kalitatezko foie gras bat lortzeko, gibelek zorrotz hautatzen dira. Freskoak izan behar dute, eta 300 eta 600 gramoren artean pisua izan behar dute testura optimoa bermatzeko. Ahateak errespetuzko baldintzetan hazten dira, aire librean, eta tokiko zerealekin elikatzen dira zapore benetakoa ziurtatzeko.

Osagaiak

• Ahate gibela osorik prestatu ondoren, gatza, piperra eta Espelette AOP piper kontrolatutako dosi batekin ondu egiten da. 

• 180 gramok bat egiten dute  sarrera 3 eta 4 pertsonentzako  .

Dastatze aholkuak

• Ongi etorri foie gras hau ardo efervescente batekin edo champagne brut batekin, aukera hauek foie grasaren goxotasuna eta konplexutasuna nabarmentzen dituzte, Espeletako piper xumearen ukitua itzali gabe, freskotasun eta zaporearen arteko oreka sortuz.
• Servir foie gras bat figa konfituarekin edo mango marmeladarekin : Osagarri hauek duten gozo ukituak foie gras-en krematsutasuna orekatzen dute eta Espeletako piper berdearen ukitu pikantea nabarmentzen dute. Era berean, marmelada pixka bat jar dezakezu foie grasaren ondoan eta biak batera dastatu ohi dituzu ogi txigortuen gainean, testura eta zaporeen kontraste bat sortuz, zure gastronomia profil berezia nabarmentzeko.

Kontserbazioa

Produktua kontsumitzeko azken eguna beirazko ontziaren atzealdean dago idatzita. Produktu hau  urte askotan gorde daiteke leku fresko eta lehor batean (10 eta 15°C artean). Ireki ondoren, foie grasak egun batzuk iraun dezake hozkailuan. Ontzian dagoen foie grasarentzat, nahikoa da ontzia berriro ixtea eta hozkailuan gordetzea.

Ez kezkatu foie grasak dakartzan kaloriekin, bere gantz-edukiak osasunaren gainean eragin positiboak ditu kontsumitzen bada neurriz, oliba-olioaren antzera.

Nazioarteko bidalketa DOHAINIK zenbait kopurutik aurrera, zure herrialdearen arabera.

Baliteke zerga gastuak, zure herrialdearen arabera.

Zure paketea jasotzen ez baduzu, itzultzea bermatzen dizugu.