Ahate sabeletako muskuluak, Frantziako Hego-mendebaldeko espezialitate bat
Burdin, zinka eta selenio iturri bikaina, behi-mokaduak luze iraun dezakete ahate-gantzan, beraz, etxean berotzea besterik ez da beharrezkoa.
Eskualde hau bere sukaldaritza tradizio aberatsagatik da ezaguna, bertako kalitate handiko osagaiak eta belaunaldiz belaunaldi transmititutako sukaldaritza teknika tradizionalak erabiliz.
Konfitatzeko prozesua, gizzardiak beren gantz propioan pixkanaka egostea, Frantzian mende askotako sukaldaritza ohitura da. Hasieran kontserbazio metodo gisa erabiltzen zen, konfitak ahate haragia denbora luzez hozkailurik gabe gordetzea ahalbidetzen zuen, eta horrek produktu goxoa eta biguna ematen zuen, urteko edozein unetan dastatu zitekeena.
Label Rouge markako behi-umearen irribarre leun eta bereizgarriak
Gozo gastronomiko honek Frantziako kalitate etiketa du Label Rouge, eta horrek esan nahi du hazkuntzaren, ekoizpenaren eta prestaketaren etapa guztietan, produktu hauek INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) onartutako zehaztapen liburu batean definitutako eskakizunei erantzun behar dietela. Horrela bermatzen dugu gozoa kontsumitzeaz gain, kalitate handikoa eta zaindua dela.
Gainera, confit de canard bezala, Landeseko ahateetatik datozen gibelek dira, non ingurune natural paregabea eta kalitatezko elikadura jasotzen duten, eta horrek produktuak azken zaporean islatzen dira.
Ahate gibeleko konfitu osagaiak
- Ahate gibelak, jatorria Hego-Mendebaldeko Landes, koipea, gatza
Ahate gibelei dastatzeko aholkuak
- Kendu gantz gehiegizkoa eta jarri urdaileko giharrak zartagin batean, eta berotu su motelean.
- Halaber, berotu dezakezu txahalaren gibela labean 180°C-tan gutxi gorabehera 10 minutuz, zure gustuaren arabera.
- Salda batean ezinbestekoak, confit eta ahate magretarekin lagunduta, patata eta haritz hosto batzuk. Gainera, oso gozoak dira onddo saltsarekin egindako sukaldaritzan, herriko zartaginean babarrun berdeekin batera.
- Behi-mokaduak berotu ondoren, eta ahalik eta gantz guztia kendu eta isuri ondoren, fin-fin moztu daitezke, intxaur-olioz egindako vinagretarekin egindako entsalada bat apaintzeko, intxaur erreak eta ogi egosdun gainean foie gras lagunduta.
Landetako ahate gibel konfituen berezitasunetako bat da haragizko testura eta zapore aberatsa eta konplexua izatea. Oso osagarri ona dira entsaladetan, pasta plateretan edo bakarrik dastatu daitezke aperitibo gisa.
