बत्तख गिजार्ड, फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम की एक विशेषता
आयरन, जिंक और सेलेनियम का एक उत्कृष्ट स्रोत, गिज़र्ड को बत्तख की चर्बी में लंबे समय तक संरक्षित रखा जाता है, इसलिए आपको बस उन्हें घर पर दोबारा गर्म करना पड़ता है।
कंफिट प्रक्रिया, जिसमें धीरे-धीरे गिजार्ड को अपनी वसा में पकाना शामिल है, एक पाक अभ्यास है जो फ्रांस में सदियों से चला आ रहा है। मूल रूप से एक संरक्षण विधि के रूप में उपयोग किया जाता है, कॉन्फिट ने बत्तख के मांस को बिना प्रशीतन के लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति दी, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और कोमल उत्पाद प्राप्त हुआ जिसका वर्ष के किसी भी समय आनंद लिया जा सकता है।
यह क्षेत्र अपनी समृद्ध पाक परंपरा के लिए जाना जाता है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही उच्च गुणवत्ता वाली स्थानीय सामग्रियों औरपारंपरिक खाना पकाने की तकनीकोंका उपयोग करता है।
कोमल और विशिष्ट गिजार्ड के साथ उत्कृष्टता के प्रति प्रतिबद्धता
इसके अलावा, कन्फिट डु कैनार्ड की तरह, गेसियर्स डु कैनार्ड कन्फिट्स डेस लैंड्स की तैयारी में सामग्री की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। ये गेसियर्स उन बत्तखों से आते हैं जो लैंड्स में पाले जाते हैं, जहाँ उन्हें एक असाधारण प्राकृतिक वातावरण और उच्च गुणवत्ता वाले आहार का लाभ मिलता है, जो उत्पाद के अंतिम स्वाद में परिलक्षित होता है।
कैंडिड डक गिजार्ड की सामग्री
- दक्षिण-पश्चिम-लैंडिस मूल के बत्तख गिजार्ड, वसा, नमक
बत्तख गिजार्ड को चखने के लिए युक्तियाँ
- अतिरिक्त चर्बी हटा दें और गिज़र्ड को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर गर्म करें।
- आप अपनी पसंद के आधार परओवन में स्वीटब्रेड को 180°C पर लगभग 10 मिनट तक दोबारा गर्म भी कर सकते हैं।
- कॉन्फ़िट और बत्तख के स्तन, आलू और कुछ ओक के पत्तों के साथ सलाद में शामिल होना अपरिहार्य है। वे मशरूम सॉस के साथ, देशी पैन में हरी फलियों के साथ पकाए जाने पर भी स्वादिष्ट लगते हैं।
- एक बार जब बकरा का मांस गर्म हो जाए, और इसे अच्छी तरह से छान लिया जाए और संभवतः सभी वसा हटा दी जाए, तो इसे पतले स्लाइस में काटा जा सकता है ताकि सलाद को अखरोट के तेल की विनैग्रेट के साथ सजाया जा सके, भुने हुए अखरोट और फोई ग्रास के साथ टोस्ट पर।
लैंडेस कॉन्फिट डक गिजार्ड की एक खासियत इसकी मांसल बनावट और इसका समृद्ध और जटिल स्वाद है। वे सलाद, पास्ता व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं या एपेरिटिफ़ के रूप में अकेले ही उनका आनंद लिया जा सकता है।
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