बत्तख गिजार्ड, फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम की एक विशेषता
आयरन, जिंक और सेलेनियम का एक उत्कृष्ट स्रोत, स्वीटब्रेड बत्तख की चर्बी में लंबे समय तक रहते हैं, इसलिए बस उन्हें घर पर दोबारा गर्म करें।
यह क्षेत्र अपनी समृद्ध पाक परंपरा के लिए जाना जाता है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही उच्च गुणवत्ता वाली स्थानीय सामग्रियों औरपारंपरिक खाना पकाने की तकनीकोंका उपयोग करता है।
कंफिट प्रक्रिया, जिसमें धीरे-धीरे गिजार्ड को अपनी वसा में पकाना शामिल है, एक पाक अभ्यास है जो फ्रांस में सदियों से चला आ रहा है। मूल रूप से संरक्षण की एक विधि के रूप में उपयोग किया जाता है, कॉन्फिट ने बत्तख के मांस को बिना प्रशीतन के लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति दी, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और कोमल उत्पाद प्राप्त हुआ जिसका वर्ष के किसी भी समय आनंद लिया जा सकता है।
लेबल रूज के नरम और विशिष्ट बकरियों के मांस
यह पाक कला का आनंद फ्रांसीसी गुणवत्ता लेबल Label Rouge से लाभान्वित होता है, जिसका अर्थ है कि पालन, उत्पादन और तैयारी के सभी चरणों में, इन उत्पादों को INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) द्वारा अनुमोदित एक विशिष्टता पत्र में परिभाषित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। , और इस प्रकार हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कुछ स्वादिष्ट खाने के अलावा, यह उच्च गुणवत्ता और देखभाल के साथ है।
इसके अलावा, कन्फिट डु कैनार्ड की तरह, ये जेसियर्स लैंड्स में पाले गए बत्तखों से आते हैं, जहाँ उन्हें असाधारण प्राकृतिक वातावरण और उच्च गुणवत्ता वाले आहार का लाभ मिलता है, जो उत्पाद के अंतिम स्वाद में परिलक्षित होता है।
कैंडिड डक गिजार्ड की सामग्री
- दक्षिण-पश्चिम-लैंडिस मूल के बत्तख गिजार्ड, वसा, नमक
बत्तख गिजार्ड को चखने के लिए युक्तियाँ
- अतिरिक्त चर्बी हटा दें और गिज़र्ड को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर गर्म करें।
- आप अपनी पसंद के आधार परओवन में स्वीटब्रेड को 180°C पर लगभग 10 मिनट तक दोबारा गर्म भी कर सकते हैं।
- कॉन्फ़िट और बत्तख के स्तन, आलू और कुछ ओक के पत्तों के साथ सलाद में शामिल होना अपरिहार्य है। वे मशरूम सॉस के साथ, देशी पैन में हरी फलियों के साथ पकाए जाने पर भी स्वादिष्ट लगते हैं।
- एक बार जब बकरा का मांस गर्म हो जाए, और इसे छानकर संभवतः सभी वसा से मुक्त कर दिया जाए, तो इसे पतले स्लाइस में काटा जा सकता है ताकि इसे अखरोट के तेल की विनैग्रेट के साथ सलाद में सजाया जा सके, भुने हुए अखरोट और फोई ग्रास के साथ टोस्टेड ब्रेड पर परोसा जा सके।
लैंडेस कॉन्फिट डक गिजार्ड की एक खासियत इसकी मांसल बनावट और इसका समृद्ध और जटिल स्वाद है। वे सलाद, पास्ता व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं या एपेरिटिफ़ के रूप में अकेले ही उनका आनंद लिया जा सकता है।
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