قم بزيارة جنوب غرب فرنسا وتذوق فطائر فوا جرا

هبطت في السداسي، وهو المصطلح الحنون لفرنسا، نظرت إلى الخريطة مرة أخرى، نعم فرنسا، ظهر مسدس متذبذب يعبر عن حب الفرنسيين للتجريد والمتعة الجمالية في الجمال والكمال، السداسي السداسي، مثل الماسة الدقيقة بأوجه متعددة: رؤية فرنسية لبلادهم.

مع أسبوع إجازة مجاني، قررت أنا وزوجتي إعادة زيارة المكان المفضل لشبابنا: جنوب غرب فرنسا ومأكولاته الشهية. أردنا الاسترخاء والاستمتاع بالمناظر ومأكولات الطعام اللذيذة في هذا المكان الفريد، "فرنسا العميقة"، حيث لا يزال بإمكاننا التقاط نكهات وأصداء هذه الثقافة القديمة التي لا تزال حية: فرنسا المقاطعات، وأبراج القلعة، والنوافير المتناثرة في ساحات المدن واستنشاق رائحة الفواكه والخضروات الطازجة في الأسواق أو المشي بجوار المتاجر لنشر روائح ذوبان الزبدة والسكر للمعجنات اللذيذة أو ملاحظات الصلصات الغنية التي يغليها السكان المحليون بالأعشاب والثوم وربما الكمأة المشربة بدهن الأوز.
 
بالسيارة، من جنوب غرب باريس، عبر نهر اللوار، باتجاه بواتييه وكنائسها الرومانية حيث كان التروبادور يغنون في بيوت النبلاء، اقتربنا من جنوب غرب فرنسا، وعالمها الخاص، وسحر آكيتاين في العام الماضي، وجنوب جاسكوني حيث الفرسان الثلاثة. ظهرت في الأدب... وصلنا إلى منطقة بيريجور، شمال شرق بوردو قليلاً، المدينة الرئيسية في الجنوب الغربي، المشهورة بنبيذها الرائع، واستقرينا في نزل جميل في بيريجو، وهي مدينة مثالية في الجنوب. الغرب مليء بالتاريخ وغني بتقاليد Périgord، ولا سيما تقاليد الطهي الشهيرة.

في اليوم التالي ذهبنا مبكرًا إلى سوق السبت الشهير واستمتعنا بألوان الأطعمة المختلفة المعروضة؛ نحن في قلب أرض الكمأة، الكمأة السوداء التي نسميها الماسة السوداء لفن الطهي! لكن نفحة من المكسرات المكدسة جيدًا لفتت انتباهي أيضًا، ثم مشهد كبد الإوز وكبد البط والثديين والفخذين وأعواد الطبل والقوانص. كنا في أرض كبد الأوز! ما متنوعة! يمكنك العثور على كبد الأوز المعلب، وكبد الأوز في مرطبانات زجاجية تتلألأ في الشمس، ثم كبد الأوز شبه المطبوخ وشبه المطبوخ، وقطع كبيرة وكبد الأوز غير المطبوخ الخاص - باهظ الثمن - وكبد البط، الأكثر شعبية للأذواق الحديثة.

عرض البائعون الطيبون قطعًا صغيرة من كبد الأوز حسب الذوق وكان ذلك أمرًا إلهيًا، بالتأكيد هذا الطعام المميز، وهو فن قديم من مصر ومفضل في روما، وانتشر في جميع أنحاء أوروبا من قبل اليهود، وجد موطنه الأفضل هنا في الجنوب الغربي في فرنسا حيث قام المزارعون، على مدى أجيال، بزراعة البط الرمادي والإوز بعناية عن طريق إطعامهم الذرة بعناية وتركهم يبحثون عن الأعشاب والخضروات التي تغذي أكبادهم الغنية التي تتميز بنكهاتها الفريدة التي تجعلها جوهرة التاج المطبخ الفرنسي. 
 
اشترينا وعاءين من كبد الأوز ووعاءين من كبد فوا البط من البائعين المحليين الذين أكدوا لنا أنهم أتوا من مزارع بيريجوردين المحلية، وبعد ذلك قررنا الذهاب إلى أحد أفضل المطاعم في المدينة حيث استمتعنا بالكاسوليت الكلاسيكي، أحد أكثر الأطباق التقليدية في المنطقة، وهو مصنوع من أرجل البط وأفخاذ البط المطبوخة ببطء في دهونها وبطبيعة الحال، شربنا نبيذًا محليًا كان لذيذًا، لكن بصراحة لا أتذكره . هل يمكن أن يكون مونبازيلاك؟

خلال إقامتنا في بيريغورد، حرصنا على القيام برحلة بطيئة بالقارب على نهر دوردوني الجميل في بارجة ذات قاع مسطح تطل على المنحدرات الطباشيرية مع نتوءات الحجر الجيري والقصور الجميلة والمنازل الريفية والقرى الخلابة التي تكشف عن السكن الطويل لهذه الجميلة. المناظر الطبيعية المزروعة: مزيج سعيد من العمل البشري والطبيعة الجذابة.

قمنا أيضًا بزيارة بعض مزارع الكروم الشهيرة حول بوردو واتجهنا جنوب غربًا إلى Les Landes، المنطقة الساحلية الأطلسية التي كانت في الأصل مستنقعات ومستنقعات، ولكنها تم تجفيفها جزئيًا وزُرعت بواحدة من أكبر غابات الصنوبر في أوروبا؛ المدن هنا صغيرة، ولكن لها نكهة فولكلورية. في هذه المناظر الطبيعية الرملية المسطحة إلى حد ما، يتم تربية بعض أفضل البط الرمادي للحصول على كبد الأوز بمذاق غني وأكمل من بيريجورد.

مواصلة الجولة، استقرنا في مدينة Castelnau-Chalosse الجميلة حيث طلبنا في مطعم محلي طبق حساء آخر لذيذ، وهو أفضل في الشتاء منه في الربيع، ولكنه نموذجي للمنطقة مرة أخرى. قمنا بزيارة العديد من المزارع واشترينا بعض كبد البط المحلي مع سوتيرن الأبيض البارد وتوجهنا إلى الساحل، حيث وجدنا امتدادًا لشاطئ الكثبان الرملية فوق مخبأ ألماني قديم من الحرب العالمية الثانية. في مكان قريب، في مواجهة الشاطئ والبحر الأبيض، قمنا بتوزيع مفرش المائدة للقيام بنزهة مرتجلة، وتذوق كبد البط الكريمي، مصحوبًا بشكل مثالي، كما يقول الفرنسيون، مع ألذ وأحلى سوتيرن التي تذوقناها على الإطلاق.

كنا في حالة مزاجية جيدة لدرجة أننا ركضنا عبر الكثبان الرملية إلى الشاطئ، وخلعنا ملابسنا مثل البوهيميين المتوحشين، ثم غاصنا في مياه خليج بسكاي الباردة نوعًا ما، وتناثرنا في الماء وانتهى بنا الأمر إلى احتضان بعضنا البعض بينما كانت الأمواج تصطدم بنا. ; بعد قبلة لذيذة، لا تزال شفاهنا مبللة من النبيذ وكبد البط ومياه البحر، ارتدينا ملابسنا وأصبحنا برجوازيين عاديين مرة أخرى. آه، هذا جنوب غرب فرنسا! ماذا تجلب هذه الملذات الذواقة لرغبة الإنسان! أخرجت كمأة الشوكولاتة لزوجتي أثناء توجهنا إلى سيارتنا، وأمضيت الليلة الأخيرة في المطعم المحلي مع شريحة لحم بيريجوردين، وانتهيت من تناول الجزر العائمة التقليدية.

نأسف لعدم ذهابنا إلى Gers and Quercy، لأن هناك أيضًا مزارع جميلة للإوز والبط، وكبد الأوز الممتاز!، لكن الطقس حد من خياراتنا.

كان أسبوعنا على وشك الانتهاء باستثناء رحلة العودة إلى باريس وعشاء كبير أخير يطل على إعادة بناء نوتردام المسكينة بينما كان نهر السين يتدفق في الليل.