الفطائر عبارة عن معلبات يتم الاحتفاظ بها عمومًا لعدة سنوات في درجة حرارة الغرفة في صناديقها أو مرطباناتها. تذكر، مع ذلك، أن كبد الأوز ليس فطيرة في حد ذاته ، حتى لو كانت الفطائر تحتوي على كميات متفاوتة من كبد الأوز، بشكل عام خليط بين 20 و50%. المنتجات التي تحمل علامة كبد الأوز الكامل أو كتلة كبد الأوز هي كبد الأوز بنسبة 100% .

ومع ذلك، فيما يتعلق بالحفظ، يعتمد كل شيء على الوصفة المستخدمة والمكونات ونوع اللحم (لحم الخنزير أو البط أو الإوز) ودرجة حرارة الطهي. ننصحك بالتحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة.

في حين أن المحميات الحرفية مثل فطائر فوا جرا غالبًا ما تكون لذيذة وذات جودة أفضل، إلا أنها عمومًا تتمتع بفترة صلاحية أقصر بسبب عملية الطهي والتعقيم الأقل كفاءة. لا تتردد في تخزين فطائر فوا جرا في الثلاجة ولكن تجنب تخزينها في الثلاجة.  

يجب تبريد كبد الأوز الطازج أو شبه المطبوخ واستهلاكه في غضون أشهر، ولكن العمر الافتراضي لكبد الأوز المعلب هو عدة سنوات. على الرغم من أنه يمكن تخزين كبد الأوز المعلب في درجة حرارة الغرفة، فلا يوجد ما يمنعك من الاحتفاظ بعلبة أو برطمان غير مفتوح في الثلاجة، جاهزًا لتقديم مقبلات ممتازة للضيوف غير المتوقعين.

هناك بعض الفطائر الممتازة المشهورة في السوق (مثل فطائر الكبد) والوصفات الشائعة مثل فطائر الخبز المحمص والتي يمكن أن تكون استثنائية حقًا عند إعدادها على يد حرفيين محترفين مهتمين بالجودة. يعرف هؤلاء الخبراء متى يقومون بتقطيع بعض اللحوم بشكل ناعم أو خشن، وكم الدهون التي يجب تضمينها في الوصفة بالضبط، وهم خبراء في تتبيل الأعشاب مثل الثوم والبصل وإكليل الجبل والزعتر.  

تجنب الفطائر شديدة الدهون. في حين أن إضافة الدهون أمر ضروري لتحقيق ملمس لطيف، فمن الأفضل دائمًا استهلاك جزء أصغر من العجينة الممتازة.

سيخبرك كل شخص فرنسي أن الفطائر الجيدة والجبن الجيد والخبز الجيد وكأس من النبيذ تشكل نزهة مثالية أو وجبة غداء جاهزة. ما هو أفضل من شرائح رقيقة من كبد الأوز على خبز باجيت طازج مصحوبة بكأس من النبيذ المبرد (بدون ثلج، بالطبع!).