هل يوصي خبراء فن الطهو بتناول فطائر فوا جرا؟
يعتبر كبد الأوز جزءًا كبيرًا من الثقافة الفرنسية لدرجة أن النقاش الأخلاقي حول كبد الأوز غالبًا ما يكون من الصعب فهمه.
ولهذا السبب من المثير للاهتمام قراءة رأي إيما درايفر، المتخصصة في فن الطهي الفرنسي والتي ليست فرنسية الأصل، والتي تعرف جيدًا فطائر فوا جرا لأنها عاشت لعدة سنوات في بيريجورد، فهي تعطي رأيها حول فطائر فوا جرا، الإنتاج وما إذا كانت توصي بتناول فطائر فوا جرا أم لا.
إيما درايفر هي إنجليزية، وقد زارت المزارع والشركات الصناعية، وتحدثت مع منتجي فطائر فوا جرا. بالطبع، إنها تحب تذوق كبد الأوز، لكن شهادتها مثيرة للاهتمام للغاية لأنها تتجاوز مجرد رأي بسيط، حتى لو كان خبيرًا، حول نكهة المنتج أو مذاقه.
ولهذا السبب، وبموافقته، حصلت على حرية ترجمة إحدى مقابلاته
المقابلة كاملة (باللغة الإنجليزية) على موقع MyFrenchlife.org
ما الذي يثير اهتمامك في فطائر فوا جرا؟ لماذا فكرت في الجانب الأخلاقي حول إنتاج كبد الأوز؟
لقد ذاقت فطائر فوا جرا وأحببتها. لكن من الواضح أنني علمت أن هناك جدلاً حول إنتاجه. شعرت بالذنب عندما أكلته، لكن من ناحية أخرى رأيت البط يعيش بسلام في الحقول المحيطة، وكان السكان المحليون يتحدثون معي عنه بطريقة طبيعية.
لذلك، قررت زيارة المزارع الصغيرة والمزارع الصناعية للحصول على فهم أفضل لطرق الإنتاج والحصول على فكرتي الخاصة. لمعرفة ما إذا كان ينبغي علي الاستمرار في تناول كبد الأوز أم لا.
هل تنصح بتناول فطائر فوا جرا؟
لقد اكتشفت أن الأفكار المسبقة حول إنتاج كبد الأوز لم تكن صحيحة.
لماذا يحب الفرنسيون كبد الأوز كثيراً؟ لماذا يعتبر هذا منتج فاخر؟
إنه منتج غني بشكل خاص من حيث الطعم والملمس، كما أن إنتاجه مكلف. الفرنسيون يحبون كبد الأوز لأنه ببساطة لذيذ. إن تصورهم لإنتاج كبد الأوز يختلف تمامًا عن تصور الأجانب، وبالتالي فإن حبهم لكبد الأوز لا يشوبه الشعور بالذنب.
يميل الأجانب إلى الاعتقاد بأن إنتاج كبد الأوز من خلال الإطعام القسري قد يكون أمرًا قاسيًا، بينما يرى الفرنسيون أنه عمل طبيعي يتمثل في إطعام الحيوان بالقوة قبل قتله.
في الواقع، كما هو الحال دائمًا، الحقيقة تكمن في المنتصف. إن التغذية القسرية ليست دائمًا قاسية وتتعلق فقط بالأسبوعين الأخيرين من حياة البط، والتي يقضونها كثيرًا في البرية. ومن ناحية أخرى، فإن رؤية الأقفاص* التي تستخدمها الشركات الصناعية أثناء التغذية القسرية أمر مزعج بصراحة.
يعتبر تقليد الحب الفرنسي وكبد الأوز منتجًا فاخرًا أصيلًا.
ما هي وصفة فطائر فوا جرا المفضلة لديك؟
شريحة من كبد الأوز المقلية الطازجة، ولكن في بعض الأحيان يكون من الأفضل تناول كبد الأوز المعلب بالكامل.
أقفاص إنتاج كبد الأوز هذه محظورة في فرنسا. تم تقديم هذا الحظر كجزء من اللوائح التي تهدف إلى ضمان الممارسات الأخلاقية في إنتاج كبد الأوز، مع إعطاء الأولوية لرعاية الحيوانات (Foie Gras Gourmet Review)
اطرح علينا أسئلتك حول فطائر فوا جرا