ما هي الملصقات التي يجب أن تثق بها فيما يتعلق بأصل فطائر فوا جرا؟

فطائر فوا جرا: تاريخ طويل...

في البداية، كان مزارعو وطهاة الأوز يصنعون كبد الأوز ، وتم تناقل المعرفة من جيل إلى جيل. كان الاستهلاك محليًا بشكل أساسي، على الرغم من أن الانجذاب لهذا المنتج الاستثنائي ذي المذاق الخاص واكتشاف التعليب في عام 1860 جعل من الممكن بيع مرطبانات كبد الأوز في جميع أنحاء البلاد.

الوصفة بسيطة ( كبد الأوز والملح والفلفل ) ولكن المنتج يتطلب الدقة في الطهي وقبل كل شيء الجودة في المواد الخام . عرف أسلافنا أنه من المهم ترك الوقت يمر، والسماح للحيوانات بالتجول في الحقول، وإطعام الأوز والبط بالحبوب.

في مواجهة نجاح المنتج ، أصبح الطلب أكبر وبدأ تصدير كبد الأوز إلى المدن الكبيرة، تاركًا الاستهلاك المحلي في مزرعة العائلة أو المطعم المحلي. أرادت المطاعم الكبيرة الحصول على المنتج لتقديمه في قائمتها. 

وشيئًا فشيئًا منذ الستينيات، أصبح تصنيع كبد البط أو الإوز صناعيًا. تم تطوير ورش الإنتاج الصغيرةولكن قبل كل شيء، قررت الشركات الكبيرة، التي اجتذبتها الأرباح المحتملة، استخدام نفس أساليب الإنتاج لإنتاج كبد الأوز مثل المنتجات الأخرى.

من خلال خفض تكاليف الإنتاج وبالتالي الأسعار، سيكون من الممكن تحقيق المزيد من الأرباح. لماذا نعطي الذرة للبط عندما يكون من الممكن إطعامهم بالوجبة، ولماذا نتركهم أحرارًا عندما يكون من الممكن إبقائهم محبوسين حتى لو كان ذلك يعني إطعامهم بالمضادات الحيوية بالقوة بنفس طريقة إطعام دجاج البطارية.

لتحقيق النجاح، كان عليك البيع في محلات السوبر ماركت، وقد فرضوا قواعدهم: أسعار منخفضة، ومنتجات موحدة. جرعة من التسويق باستخدام ملصقات جميلة، وأسماء تجارية رنانة: Comte de...، وMarquise de...، وأسماء مغتصبة ليس لها معنى حقيقي "قديمة الطراز" سيكون كافيًا لتضليل المستهلك للاعتقاد بأنه يشتري كبد الأوز التقليدي.

هذه هي الطريقة التي تم بها إنشاء الشهادات التي تضمن جودة كبد الأوز.

شهادة IGP الجنوب الغربي

في الثمانينيات، أدرك منتجو كبد الأوز المحليون أن الطريقة الوحيدة لتطوير أعمالهم هي تركيز كل شيء على جودة المنتجات. لقد اجتمعوا معًا ووضعوا ميثاق الجودة الذي أدى إلى IGP في عام 1990 (المؤشر الجغرافي المحمي)، أي ما يعادل AOC للنبيذ.

مما لا شك فيه أن ظروف الإنتاج الأكثر تطلبًا مكنت من تحسين جودة كبد الأوز..

ومن الواضح أن بعض الشركات المصنعة أدركت فائدة الحصول على هذه العلامة وحرصت على احترام شروط الحصول عليها. لأنه لا يوجد اليوم ما يمنع مصنعًا يضم 500 شخص من إنتاج كبد البط أو الإوز IGP حتى لو كان هذا يتعارض إلى حد ما مع روح إنشائه.

شهادة علامة روج، فطائر فوا جرا متفوقة

حتى قبل تطبيق IGP، اختار منتجون آخرون، مقرهم في Landes، تنفيذ علامة Rouge. يتم منح علامة الجودة هذه لبعض المنتجات الغذائية، بما في ذلك كبد الأوز، والتي تلبي معايير الإنتاج والجودة المحددة. The Label Rouge هي علامة تجارية مسجلة تضمن أن المنتج قد تم إنتاجه وفقًا لمعايير صارمة وتقاليد محلية، مما يميزه بجودته وأصالته.

ولسوء الحظ، لا يتم تطبيق هذه التسمية إلا من قبل عدد قليل جدًا من المنتجين لأنها تتطلب الكثير من المتطلبات. ولكن اليوم هي نوعية جيدة جدا من كبد الاوز.

أوزة بيريغورد: جودة كبد بيريغورد الفرنسي

قررت شركة La Filière Périgord تحديد منتجاتها تحت اسم "Oie du Périgord"، في حين تلتزم العديد من الشركات باستيراد كبد الأوز من بلدان أخرى أرخص ولكن دون احترام اللوائح الصارمة لإنتاج كبد الأوز عالي الجودة. هذه العلامة التجارية جزء من تسميات المنشأ المحمية (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) التي تضمن جودة وأصالة كبد الأوز المنتج في هذه المنطقة المحددة.

شهادة المنشأ فرنسا

إنها اسم لا يعني شيئًا، باستثناء أن كبد الأوز يتم تعبئته في فرنسا.

في محلات السوبر ماركت الفرنسية، نرى المزيد والمزيد من كبد الأوز مع تسمية "Origine France" والتي للأسف تغطي حقائق مختلفة تمامًا. بعضها جيد جدًا (منتج صغير لا يوجد مقره في الجنوب الغربي وسينتج كبد الأوز عالي الجودة)، والبعض الآخر ليس جيدًا جدًا (الحيوانات التي يتم تربيتها في فرنسا غالبًا في منطقة اللوار وغرب فرنسا مع نظام غذائي منخفض الحبوب) في أسوأ الأحوال: المنتجات المستوردة من أوروبا الشرقية، والتي يتم نقل كبد الأوز منها فقط بواسطة شاحنات مبردة من أجل وضعها في مرطبانات في مصانع عملاقة، مقرها في فرنسا .

من الواضح، في محلات السوبر ماركت، من النادر للأسف العثور على منتجات من صغار المنتجينوكذلك رؤية كبد الأوز المعلب يأتي من بلدان من أوروبا الشرقية. إذا عثرت يومًا ما على كبد الأوز "صنع في هنغاريا" أو "صنع في بلغاريا"، فالتقط صورة (لا تشتريها) وأرسلها إلينا.

هناك العديد من الشركات المتخصصة في إنتاج كبد الأوز الممتاز، ولكن هناك أيضًا العديد من الشركات الأخرى التي ترغب في بيع منتجات رخيصة ولكن من أصل غير معتمد، مع نكهات وقوام أقل متعة ولا تشبه كبد الأوز التقليدي. ولهذا السبب يجب عليك دائمًا البحث عن هذه التسميات.

من ناحية أخرى، فإن وجود هذه الملصقات لا يعني أن جميع كبد الأوز لها نفس الطعم أو نفس الملمس، ولا حتى أن الجودة هي نفسها تمامًا، نظرًا لأن يضفي كل منتج لمسة فريدة عليها . بنفس الطريقة التي يمكنك من خلالها العثور على نبيذ جيد من Médoc أو Sauternes، ستجد أيضًا كبد الأوز المختلفة. جرب العلامات التجارية المختلفة التي تحمل هذه الملصقات وستتمكن بعد ذلك من تحديد نوع كبد الأوز المفضل لديك.

في Foie Gras Gourmet ، نقدم لك مجموعة مختارة صارمة من المنتجات من جنوب غرب فرنسا ، حيث تجتمع الجودة والاحترام في تربية وإنتاج البط والأوز، فضلاً عن التزام كل منتج، لنقدم لك منتجات ذات جودة عالية. جودة استثنائية. كل منتج من المنتجات التي نقدمها فريد ومختلف بحيث يمكنك اختيار كبد الأوز الذي يناسب تفضيلاتك وأذواقك.