Ahate eskumuturrez eta babarrunez egindako cassoulet, plater erresistentea

Frantziako sukaldaritzako plater ikur honek babarrun bigunak, urdaiazpiko konfitu zukutsua eta txerri saltxitxak dastatsuak elkartzen ditu.

Ahate konfituaren mahukak ahate izterrak dira, beren gantz propioan tenperatura baxuan egosiak konfitu arte.

Cassouletaren jatorria Erdi Aroan dago. Orduan, ragoûtaz hitz egiten da, suaren ondoan luze egosten den haragi saltsako plateraz. Ragoût hau XIV. mendearen amaieran egosten hasi zen lurrezko plater berezi batean, cassole izenekoa, eta plater mitikoari izena eman ziona.

Iparralde hego-mendebaldeko plater honek "Origine Landes" kalitate-frantseseko etiketa du, eta horrek esan nahi du hazkuntzaren, ekoizpenaren eta prestaketaren etapa guztietan produktu hauek eskatutako baldintzak betetzen dituztela jatorri ziurtatua lortzeko. Horrela, bere kalitate ezin hobea eta zapore paregabea bermatzen ditugu.

Cassoulet-a frantziar sukaldaritzako klasiko bat da

foie gras ahate edo ahate-oreinarenak, frantziar sukaldaritzaren gustukoena denak, gainera, beste plater batzuk ere badaude, eta zoragarriak dira. Gaur egun ezagutzen dugun bezala, cassoulet-a XVI. mendearen hasieran agertzen da, ez baitira gehiago babarrunak egosten jartzen, baizik eta haricots lingots izeneko babarrunak.

Cassoulet hori plater horietako bat da. Osagai desberdinen konbinazioak, ordu luzez su motelean egositakoak, plater aberatsa eta atsegina sortzen du, zapore sakon betea, bertakoek eta bisitariek oso estimatua.

Dastatze aholkuak

• Gure cassoulet-a labean berotzen da minutu batzuk plater batean (gutxi gorabehera 200°C), gainean apur bat ogi-xerra egosteko, edo besterik gabe kazolan.
• Sarreran, zerbitzatu foie gras txiki-txikiak ogi egoskin gainean, chutney edo confit lagunduta. Zerbitzatu dosi oso neurtuetan, gehiegi betetzea saihesteko.
• Cassoulet-a plater oso zaporetsua eta indartsua da, eta horregatik ondo uztartzen da ardo goriekin.
  
• Cassoulet beroa zerbitzatu, baina ez irakiten, zaporeak hobeto gozatzeko.

Osagaiak

• Babarrun zuriak, ahate konfituaren izterrak, txerri saltxitxak, etxeko salda (hegaztien hezurrak, azenarioak, porruak, errabiak, tipulak), tomate, gatza, piperra, aromak.
• Gure cassoulet-a pertsona bakar batentzat janari bero ona bilatzen ari denentzako bazkari perfektua da. Bere pisua, 390g, zure gosea asetzeko eta gehiegikeriarik gabe jan ahal izateko bermatzen dizu!

Kontserbazioa

Jakiteko, cassoulet ontzi hau 3 urte inguru gorde dezakezula, eta horrek aukera ematen dizu aldi berean ontzi batzuk erosteko eta etxeko cassoulet hau nahi duzun bezainbeste aldiz gozatzeko urtean zehar. Ireki ondoren, cassouletak egun batzuk irauten du hozkailuan, nahikoa da ontzia berriro itxi eta hozkailuan gordetzea.

Ezagutu gehiago Frantziako espezialitateez, sartu blog honetan eta ezagutu gehiago gure gastronomiaz.

Nazioarteko bidalketa DOHAINIK zenbait kopurutik aurrera, zure herrialdearen arabera.

Baliteke zerga gastuak, zure herrialdearen arabera.

Zure paketea jasotzen ez baduzu, itzultzea bermatzen dizugu.