Le cassoulet, Frantziako Hego-Mendebaldeko plater tradizionala
Frantziako sukaldaritzako plater ikur honek babarrun bigunak, urdaiazpiko konfitu gozoa eta txerri saltxitxak dastagarriak uztartzen ditu. Urdaiazpiko konfituaren eskumuturrak urdaiazpiko izterrak dira, beren koipean tenperatura baxuan egosiak konfitu arte.
Erdi Aroan hasten da cassouletaren jatorria. Orduan, ragoûtaz hitz egiten da, suaren ondoan luze egosten den haragi saltsadun plateraz. Ragoût hau XIV. mendearen amaieran egosten hasi zen lurrezko plater berezi batean, cassole izenekoa, eta plater mitikoari izena eman ziona.
Cassouletaren ospea bere aniztasunari eta osagai desberdinetara egokitzeko gaitasunari zor zaio partzialki. Frantziako eskualde bakoitzak bere cassoulet bertsioa du, osagai eta prestaketa aldetik desberdintasun txiki batzuekin, eta horrek plater oso anitza eta sukaldaritza historiaz betea bihurtzen du.
Landesen beste goxoki ziurtatu bat da cassoulet-a
Iparralde-Hegoaldeko plater honek "Origine Landes" kalitate-label frantsesa du, eta horrek esan nahi du hazkuntzaren, ekoizpenaren eta prestaketaren etapa guztietan produktu hauek jatorri ziurtatuaren espezifikazio-liburuan zehaztutako eskakizunei erantzuten dietela. Beraz, bere kalitate ezin hobea eta zapore paregabea bermatzen ditugu.
Cassoulet dastatzeko aholkuak
- Gure cassoulet-a labean berotzen da minutu batzuk plater batean (gutxi gorabehera 200°C), gainean apur bat ogi-xerra egosteko, edo besterik gabe kazolan.
- Sarrera gisa, zerbitzatu foie gras txiki batzuk ogi tostatuaren gainean, chutney edo konfitu batekin lagunduta. Oso dosi txikitan zerbitzatu, gehiegi bete ez dadin.
- Le cassoulet platerik oparoena eta zapore biziak ditu, horregatik ondo uztartzen da ardo goriekin.
- Cassoulet beroa zerbitzatu, baina ez irakiten, zaporeak hobeto gozatzeko.
Cassoulet-aren osagaiak
- Babarrun zuriak, ahate izter konfituak, txerri saltxitxak, etxeko salda (hegaztien hezurrak, azenarioak, porruak, errabiak, tipulak), tomate, gatza, piperra, usainak.
- Gure kontserbako cassoulet-a bi pertsonentzako plater bero ona bilatzen dutenentzat egokia den bazkaria da. Bere pisua, 780 g, zure gosea asetzeko eta gehiegikeriarik gabe jan ahal izateko bermatzen dizu!
Cassouletaren kontserbazioa
Jakiteko, cassoulet ontzi hau gutxi gorabehera 3 urtez gorde dezakezula, eta horrek aukera ematen dizu aldi berean ontzi batzuk erosteko eta etxeko cassoulet hau nahi duzun bezainbeste aldiz gozatzeko urtean zehar. Ireki ondoren, cassouletak egun batzuk irauten du hozkailuan, nahikoa da ontzia berriro itxi eta hozkailuan gordetzea.
Ezagutu gehiago Frantziako espezialitateez, sartu blog honetan eta ezagutu gehiago gure gastronomiaz.
